Имеретинский шафран из бархатцев — пряность своими руками
Бархатцы известны как садовые цветы, но их лепестки можно превратить в ароматную специю — имеретинский шафран. В грузинской кухне он используется повсеместно.
«Не выбрасывайте лепестки бархатцев — их легко высушить и перемолоть, получив прекрасную приправу для супов и соусов», — советует автор кулинарного канала «На кухне у Мери».
Важно понимать: имеретинский шафран — это не настоящий шафран из рылец крокуса. Последний стоит очень дорого из-за трудоёмкой сборки. Бархатцы же доступны каждому садоводу и позволяют создать бюджетную и полезную альтернативу.
Для приготовления специи используют крупные соцветия ярко-оранжевых сортов. Цветки собирают полностью, нанизывают на нитку и подвешивают в сухом месте. Так они постепенно высыхают, сохраняя насыщенный цвет и аромат.
После сушки у бутонов аккуратно обрезают лепестки, стараясь не захватывать серединку. Именно лепестки и пойдут на специю. Чем ярче их оттенок, тем красивее получится готовый порошок.
Этапы приготовления: сушка цветков в пучках на воздухе, отделение лепестков от чашечки, просеивание от пыли, измельчение в ступке, кофемолке или мельнице, повторное просеивание до получения однородного порошка.
Высушенные лепестки легко рассыпаются, поэтому измельчение проходит быстро. После нескольких этапов помола специя приобретает характерный жёлто-оранжевый цвет. На вкус и запах он нейтрален, но прекрасно окрашивает блюда, создавая аппетитный оттенок.
В отличие от настоящего шафрана, где достаточно нескольких рылец, имеретинский шафран добавляют щедрее — примерно чайную ложку на блюдо. Он подходит для супов, мясных и овощных рагу, а также для риса и соусов.
Очень важно сушить лепестки именно на воздухе, а не в духовке. При высокой температуре цветки теряют цвет и становятся буро-коричневыми, что ухудшает качество пряности.
Многие хозяйки готовят специю впрок: достаточно высушить несколько пучков и перемолоть их в порошок. В закрытой баночке он хранится долго, не теряя свойств.
Попробуйте приготовить приправу из бархатцев сами — и вы получите натуральную специю, которая украсит ваши блюда и заменит дорогой шафран в повседневной кухне.