Марокканская морковь — яркая закуска за полчаса

Пряная морковь по-мароккански давно полюбилась в Израиле. Её подают почти в каждом ресторане — как лёгкую закуску или как гарнир к мясу, рыбе и сырам.

«Горячая морковь лучше всего впитывает аромат специй и зелени, поэтому вкус получается особенно насыщенным», отмечает автор рецепта Анна Дашевская.

Для основы берут 500 г моркови, очищают и нарезают кружочками толщиной около 1,5 см. Морковь заливают горячей водой, добавляют чайную ложку соли и варят под крышкой 15 минут на медленном огне.

Пока овощи готовятся, делают соус. В миску выжимают сок половины лимона, добавляют чесночную пасту из трёх зубчиков чеснока с солью, мелко нарезанную кинзу и петрушку. Всё это соединяют с четырьмя столовыми ложками оливкового масла и чайной ложкой мёда.

Далее вводят специи: чайную ложку сладкой паприки, половину чайной ложки острой паприки и столько же зиры (камун). Смесь перемешивают до однородности — соус готов.

Сваренную морковь откидывают на сито и оставляют на 15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Важно: кусочки должны оставаться мягкими, но держать форму и не разваливаться.

Горячую морковь соединяют с соусом и тщательно перемешивают. В этот момент аромат получается особенно выразительным. Затем блюдо накрывают крышкой и убирают в холодильник минимум на час.

Чем дольше морковь настаивается, тем ярче раскрывается вкус специй. Оптимально выдержать её в холодильнике 2 часа, но можно оставить и на ночь.

Готовую закуску подают охлаждённой, в салатнице. Морковь получается пряной, слегка острой, с лёгкой кислинкой и ароматом свежей зелени. Она идеально дополняет блюда из мяса и рыбы, а также сыры.

Рецепт прост, а результат удивит даже тех, кто обычно равнодушен к моркови. Эта марокканская версия превращает привычный овощ в яркую и праздничную закуску.