Шелковистый печёночный паштет с шампиньонами: лучше магазинного

Нежный паштет с грибной ноткой и идеальной текстурой — забудьте о магазинных вариантах после этого рецепта.

Этот рецепт печёночного паштета, представленный блогером Яркой, превращает простые ингредиенты в изысканную закуску с гладкой, шелковистой текстурой. Уникальный приём: добавление шампиньонов и томление овощей в сливках придаёт паштету необыкновенную глубину вкуса, а охлаждение массы перед взбиванием сохраняет сливочную консистенцию.

Для паштета берут 500 г печени (предварительно очищенной от плёнок, промытой и высушенной), половину репчатого лука можно добавить лук шалот, он добавляет деликатность, репчатый лук — насыщенность, 1 морковь, нарезанную тонкими ломтиками, и 100 г шляпок шампиньонов. На сковороде растапливают 20 г сливочного масла, обжаривают лук и морковь до прозрачности, добавляют шампиньоны, 2–3 веточки тимьяна и немного сливок (50 мл), чтобы овощи томились. Солят слегка. Печень обжаривают отдельно на среднем огне в 20 г сливочного масла с лавровым листом 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, оставляя её розовой внутри.

Ингредиенты

500 г печени (куриной или говяжьей, очищенной от плёнок)
1 шалот (или 1 небольшая луковица)
½ репчатого лука
1 морковь
150 г шампиньонов (только шляпки)
100 г сливочного масла (70 г для жарки, 30 г для паштета)
50 мл сливок (жирных)
1 лавровый лист
2–3 веточки тимьяна
Щепотка мускатного ореха
Белый перец (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Растопленное сливочное масло (для запечатывания)

Приготовление и текстура

Овощи и печень остужают до комнатной температуры, чтобы масло не расслоилось. Удаляют лавровый лист и тимьян, затем всё перекладывают в блендер, добавляя щепотку мускатного ореха, белый перец и соль по вкусу (чуть больше, так как холодный паштет теряет солёность). Постепенно вводят 50–70 г холодного сливочного масла, взбивая до шелковистой текстуры. Если блендер не мощный, процеживают через сито, вращая половником для скорости. Готовый паштет выкладывают в баночку, заливают растопленным сливочным маслом (10–15 г) для герметичности и украшают веточкой тимьяна. Хранят в холодильнике до 5–7 дней или замораживают до 3 месяцев.

Подавайте паштет на тостах, с крекерами или как начинку для сэндвичей. Альтернатива для новичков: если нет шалота, используйте только репчатый лук, а шампиньоны замените вешенками. Для упрощения томите овощи без сливок, добавив немного воды. Этот паштет — идеальный способ удивить гостей изысканным вкусом с минимальными затратами.