Как заквасить баклажаны: надёжный домашний рецепт

Середина сентября — время заквасить баклажаны. Автор рецепта Наталья Чумакова показывает простой способ: обварить, дать стечь, нафаршировать и залить крепким рассолом.

Ингредиенты: баклажаны, сладкий перец, морковь, чеснок, петрушка, вода, соль, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком (в рассоле — лавр, ≈5 душистых, ≈10 чёрных).

Овощи моют, срезают хвостики, не очищая кожицу, и в нескольких местах прокалывают шпажкой или ножом — это помогает им равномерно провариться. В кипящую воду (≈2,5–3 л), посоленую 1,5 ст. л., кладут баклажаны и держат 7–10 минут, проверяя готовность шпажкой: она должна входить легко, но плоды не должны разваливаться.

Сразу после варки баклажаны выкладывают на доску, накрывают второй доской и ставят груз (миска с водой, бутылка), чтобы стекла лишняя влага и ушла часть горечи. Остывшие плоды разрезают и нафаршировывают начинкой: тёртая морковь, выдавленный чеснок, рубленая петрушка и полоски сладкого перца.

Фаршированные баклажаны плотно укладывают слоями в кастрюлю, прокладывая между ними перец. По желанию добавляют «зажарочку» — подрумяненные овощи, которые придают глубину вкуса.

Для рассола Наталья рекомендует: на 1 л воды — 80 г соли. Рассол доводят до кипения с лавром и перцем, остужают и заливают баклажаны. Затем накрывают тарелкой и ставят груз — банка с водой.

«Через трое суток баклажаны будут малосольные — можно пробовать, поверьте, очень вкусные», — говорит Наталья.

Если баклажаны всплывают или рассол начинает переливаться, переложите заготовку в большую ёмкость и осторожно долейте рассол: воздух выйдет сам. Держите под грузом при комнатной температуре 3 дня, затем при желании поместите в прохладу.

Вы получите ароматные, пикантные баклажаны — отличную холодную закуску или гарнир. Рецепт бюджетный, простой и проверенный временем: немного труда сейчас — много удовольствия потом.