Домашний сыр за копейки: нежный, как Гауда, и проще, чем кажется

Сделать сыр дома — реально! Из обычного молока за полчаса получается килограмм нежного сыра без заквасок и сложных ингредиентов.

Сыр в магазине — дорогое удовольствие, но что, если приготовить его дома, потратившись лишь на молоко? Кулинарный блогер с канала «Oppetissimo» делится рецептом. Из 6 литров молока получается больше килограмма нежного сыра.

Начинаем с молока — подойдет любое: коровье, козье, магазинное или домашнее. Берем 6 литров и нагреваем на плите до 90–95 °C, не доводя до кипения. «Главное — не перегреть, иначе вкус изменится», — подчеркивает блогер. Пока молоко греется, готовим окислитель: на 1 литр молока нужна 1 столовая ложка 9% уксуса, разведенного в воде в пропорции 1:3. Для 6 литров — 6 ложек уксуса и 18 ложек воды. Уксус вливаем медленно, тонкой струйкой, постоянно помешивая. «Это важно, чтобы хлопья сыра сформировались равномерно», — советует автор. Как только сыворотка становится желтоватой и прозрачной, а сырные хлопья отделяются, останавливаемся — больше уксуса не нужно.

Снимаем кастрюлю с плиты и перекладываем сырную массу в форму. Подойдут формы для адыгейского сыра или даже дуршлаг с мелкими отверстиями, чтобы сыворотка стекала. Выкладываем массу большими порциями с помощью шумовки, чтобы сохранить текстуру. «Если сыворотка мутная, как сгущенка, добавьте еще уксуса — не весь белок свернулся», — поясняет блогер. Форму заполняем с горкой, так как сыр осядет. Через 5 минут переворачиваем, чтобы сыворотка стекла равномерно, и накрываем пакетом, чтобы не образовалась корочка. Сыр готов к употреблению сразу, даже теплым, но после ночи в холодильнике он становится чуть плотнее, сохраняя нежность.

Результат впечатляет: из 6 литров молока выходит больше 1 кг сыра. «Это выгоднее, чем в магазине, и вы точно знаете, что продукт натуральный», — радуется блогер. Сыр получается мягким и сливочным, с однородной структурой, которая режется, как Гауда, и тает во рту. Жирность молока влияет на насыщенность вкуса, но уксус не чувствуется — его минимальное количество нужно только для свертывания. Сыворотку можно использовать для блинов или выпечки. Хранить сыр лучше в пищевой пленке, смазанной маслом, — так он сохранится до 7 дней. В герметичном контейнере срок чуть меньше.

Можно экспериментировать с формами: делать маленькие головки или одну большую. Если хотите плотный сыр, оставьте его в холодильнике на ночь.