Дансыз из баранины за 1 час — простая закуска к плову из Узбекистана!
На канале Сталика Ханкишиева делятся рецептом дансыз из Джизакской области. Это закуска подходит перед пловом или к лепёшке. Главный приём — предварительное варение с минимальным бульоном для сочности
Ингредиенты
Мясо барашка (молодое) — 500 г
Вода — по необходимости (чтобы едва покрыть)
Соль — 1,5 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Зира (кориандр) — 0,5–1 ч. л.
Растительное масло — 1 ч. л. (опционально)
Лук репчатый — для украшения
Приготовление
Шаг 1. Возьмите пятьсот граммов мяса от молодого барашка, нарежьте на крупные куски. Положите в казан и залейте водой так, чтобы она едва покрывала мясо.
Шаг 2. Поставьте казан на плиту и варите мясо сорок минут для молодого барашка (или один час для постарше), пока оно не станет мягким.
Чтобы мясо не потеряло сочность, используйте минимум воды — бульон и вытопленный жир потом пригодятся для жарки.
Шаг 3. Выньте готовое мясо из казана и дайте ему подсохнуть. Остудите бульон с жиром и храните в холодильнике — это заготовка для быстрого приготовления.
«Не наливайте много воды, буквально чтобы едва-едва покрыло мясо, иначе блюдо потеряет свою простоту и вкус», — отмечает гастро-блогер Сталик Ханкишиева. Такой подход делает дансыз идеальной закуской для дороги или гостей.
Шаг 4. Смешайте полторы чайные ложки соли, одну чайную ложку чёрного перца и полчайной ложки (или чуть больше) зиры. Натрите подсохшее мясо приправами.
Шаг 5. В казане с остывшим жиром (и бульоном снизу) добавьте одну чайную ложку растительного масла, если нужно. Опускайте мясо порциями, чтобы оно соприкасалось с жиром, и жарьте на среднем огне, пока не образуется корочка и мясо не подогреется — около пяти минут.
«Это же закуска, такую еду не лопают от пуза, подают по кусочку с лепёшкой перед пловом», — подчёркивает кулинар Сталик Ханкишиева. Жарьте не всё сразу, чтобы сохранить хрустящую корочку.
Шаг 6. Выньте жареное мясо и украсьте тонко нарезанным репчатым луком.
Подавайте дансыз теплым как закуску к плову или лепёшке. Такой же способ подойдёт для говядины, но на здоровье. Храните заготовку в холодильнике и готовьте за пять минут для гостей.