Рецепт идеальной квашеной капусты

Автор рецепта с канала "Еда на любой вкус" делает сразу по 10 банок, и капуста хранится идеально до следующей заготовки. Ниже хозяйка рассказывает, как отличить квашеную капусту от солёной и поделится пошаговым рецептом.

Выбор капусты

Лучше покупать капусту после первых заморозков, когда сахар превращается в глюкозу. Вес идеального кочана — около 3–3,5 кг. Листья должны быть плотными, без пятен и трещин, кочерыжка не толстая.

Ингредиенты

На килограмм капусты — 30–50 г моркови. Соль — 2–3% от веса, каменная, не йодированная. Сахар добавлять не нужно, если капуста достаточно сладкая.

Подготовка капусты

Нашинкуйте капусту и смешайте с натёртой морковью. Не мните руками, чтобы не сделать капусту скользкой. Используйте рассол из воды без хлора — бутилированной или родниковой. Для 3% рассола на 1 л воды берём 30 г соли.

Специи и добавки

Можно добавить перец горошком, тмин, яблоки или сок половинки яблока. Эти ингредиенты помогают запуску брожения. Не используйте металлические крышки, чтобы банки не взорвались — лучше капроновые или винтовые с неплотной закруткой.

Брожение

После разложения капусты по банкам, при большом объёме держите её при температуре +2…+8°C 10–14 дней без протыкания. При малом объёме и температуре +18…+22°C капусту протыкают 2 раза в день, чтобы выпускать газ, затем убирают в холод.

Разница между квашеной и солёной капустой

Солёная капуста — это залитая крепким рассолом и сразу убранная в холод. Квашеная — с молочно-кислым брожением, где появляются живые бактерии, создавая вкус и хруст.

Советы для успешного квашения

Всегда держите капусту под рассолом, используйте чистую посуду и руки, соблюдайте пропорции соли и моркови, контролируйте температуру брожения. Пена — это нормально, это белок и бактерии, а не плесень.

Следуя этим рекомендациям, вы получите идеальную квашеную капусту: хрустящую, кисленькую, вкусную и долговечную.