Французский омлет на сковороде за 1 минуту: кремовый или полностью прожаренный
Два способа: нежный «кремовый» и полностью прожаренный. Техника, тайминг и мелкие приёмы — для стабильного результата дома.
На канале «Рецепты в гостях у Вани» показывают базовую технологию: активное взбивание яиц для насыщения воздухом, правильный прогрев стальной сковороды, смесь растительного и сливочного масла, быстрое перемешивание сначала — и своевременная остановка для кремовой текстуры.
Ингредиенты
Яйца 3 шт (для сковороды 22 см; для меньшей взять 2 шт), соль щеп, масло сливочное ≈7 г, масло растительное немного; зелёный лук — по вкусу; для начинки по желанию: шампиньоны обжаренные, сыр — по вкусу
Приготовление
Шаг 1. Разбейте яйца в миску, добавьте щепотку соли и энергично взбейте до лёгкой пены — смесь должна напитаться воздухом. Если готовите много порций, взбейте общий объём и отмеряйте половником (около шестьдесят миллилитров на одно яйцо).
Шаг 2. Прогрейте стальную сковороду на среднем огне до уверенного жара (капля воды собирается в «шарик» и скользит). Уменьшите нагрев, введите немного растительного масла и кусочек сливочного; круговыми движениями распределите по поверхности и бортикам.
Шаг 3. Вылейте яичную смесь. Сразу быстро мешайте лопаткой, как для яичницы-болтушки, создавая мелкие сгустки. Как только нижний слой начнёт схватываться, прекратите мешать и аккуратно разровняйте, чтобы сверху оставалась тонкая полужидкая плёнка.
Иван, ведущий канала «Рецепты в гостях у Вани»: «Если научитесь так готовить омлет на сковороде — будете делать так постоянно: это очень быстро и вкусно; тридцать секунд — и омлет готов».
Шаг 4. Для «кремового» варианта: посыпьте зелёным луком или выложите начинку, сложите омлет вдвое (или в три слоя) и прогрейте несколько секунд без переворота — серединка останется нежной. Переложите на тарелку, добавьте перец по вкусу.
Шаг 5. Для полностью прожаренного: дайте краям схватиться, при необходимости подправьте лопаткой, переверните (в воздухе или лопаткой), добавьте начинку и сверните; прогрейте ещё полминуты до полной готовности.
Шаг 6. Грибы для начинки подготовьте заранее: обжарьте шампиньоны на хорошо разогретом масле до румяности, затем добавьте немного сливочного масла, посолите и поперчите. Сыр берите легко плавящийся; распределяйте тонким слоем, чтобы не утяжелять свёрток.
Примечания: стальная сковорода требует уверенного прогрева и тонкой плёнки жира, тогда ничего не прилипает; тайминг короткий — лучше остановиться раньше и довести теплом сковороды, чем пересушить.