Картофельные лепёшки с сыром (ленивые хычины)
Из обычного пюре получается эластичное тесто без яиц: тонкие лепёшки жарятся на сухой сковороде, а готовые смазываются маслом для мягкости.
Основа — горячее картофельное пюре с расплавленным сыром: так масса сразу становится пластичной и держит форму. Чем суше пюре, тем меньше муки уйдёт и тем нежнее получится тесто. Лепёшки удобно делать тонкими для эластичности, а если раскатать толще — внутри будет больше тягучего сыра.
Ингредиенты
Картофель очищенный — 750 г (или около 1 кг в кожуре); вода — для варки; соль — 1 ч. л. в воду и 0,5–1 ч. л. в тесто; сыр полутвёрдый тёртый — 200 г; перец молотый — по вкусу; мука — около 8 ст. л. + для подпыла; масло сливочное — для смазывания; зелень — по желанию
Приготовление
Шаг 1. Нарежьте картофель небольшими кусочками, залейте водой и доведите до кипения. Посолите одной чайной ложкой и варите до мягкости пятнадцать–двадцать минут.
Шаг 2. Полностью слейте воду. Переложите картофель в сухую миску и разомните в однородное пюре. Погружной блендер не используйте, чтобы масса не стала клейкой.
Шаг 3. Пока пюре горячее, вмешайте тёртый сыр. Перемешайте до расплавления — получится пластичная масса, которая не растекается.
Шаг 4. Добавьте соль по вкусу, молотый перец и начните подсыпать муку порциями по две столовые ложки, замешивая мягкое тесто. Оно должно легко собираться в шар, не липнуть к рукам и оставаться нежным.
Шаг 5. Попробуйте тесто и при необходимости корректируйте соль и специи. По желанию вмешайте мелко рубленую зелень.
Шаг 6. Разделите тесто на восемь равных частей. Скатайте шарики, подпылите стол мукой и раскатайте тонкие круглые пласты.
Шаг 7. Разогрейте сухую сковороду. Переложите лепёшку и жарьте до румяных пятен, затем переверните и подрумяньте вторую сторону. Если при переносе образовалась дырочка, аккуратно защипните — она сразу уйдёт.
Шаг 8. Готовые лепёшки сразу смазывайте кусочком сливочного масла для аромата и мягкости. Повторяйте с оставшимся тестом.
Шаг 9. Подавайте горячими со сметаной или любимым соусом; в холодном виде лепёшки остаются мягкими и эластичными, их удобно брать вместо хлеба к супам и салатам.