Чимчи и кимчи: секреты приготовления

Блогер с канала «Корейская кухня» делится рецептами традиционных корейских блюд — чимчи и кимчи из пекинской капусты, которые легко приготовить дома.

Процесс начинается с засолки капусты, которая придает блюдам характерный вкус. Для этого кочаны очищают от верхних листьев, разрезают пополам и замачивают в рассоле из 500 г соли на 10 л воды для 3–4 кочанов. «Капусту нужно перевернуть через пару часов, чтобы она равномерно просолилась», — советует кулинар. Засолка длится 2–5 дней в прохладном месте в зависимости от размера кочанов.

После засолки капусту промывают холодной водой и дают стечь. Для чимчи используют перцовую приправу из острого перца, чеснока и соли. Ею намазывают листья капусты через каждые 2–3 листа, затем утрамбовывают в контейнер и заливают оставшимся рассолом. Если его недостаточно, готовят дополнительный из полстакана воды и половины ложки приправы. Чимчи ферментируется при комнатной температуре 2–5 дней до кисловатого вкуса, после чего хранится в холодильнике.

Для кимчи готовят рисовую кашку: в 50 г холодной воды разводят ложку рисовой муки, вливают в кипящую воду и варят 2 минуты, чтобы приправа лучше держалась на капусте. К кашке добавляют дайкон и морковь, нарезанные соломкой, ботву редиса, зеленый лук, чеснок, тертые имбирь, яблоко и грушу, а также черный перец, сахар, 8 ложек острого перца, 3 ложки рыбного соуса и ложку креветочной пасты. Смесью обмазывают каждый лист капусты, равномерно распределяя овощи, складывают в контейнер и ферментируют 2–5 дней.

Блогер советует готовить острый перец для кимчи дома, чтобы добиться яркого красного цвета. Оба блюда хранят в холодильнике после ферментации. Эти рецепты просты, но требуют терпения, а результат порадует насыщенным вкусом и ароматом.