Елена Ланде: три ресторанных завтрака дома — пашот, скрэмбл и круассан-лодочка
Хочется побаловать близких, не уставая у плиты. Три проверенных варианта помогут без спешки накрыть эффектный завтрак.
Эксперт Елена Ланде — шеф и автор кулинарного канала — ведёт нас через ключевые нюансы: не перегревайте масло для скрэмбла, держите воду для пашота «тихой», а круассаны запекайте до румяной корочки, чтобы начинка оставалась сочной. Её приёмы делают ресторанный результат достижимым дома с первого раза.
Круассаны-лодочки с грибами, индейкой и моцареллой
Круассан разрезают сверху, но не до конца, чтобы получилась «лодочка». Начинка простая. Сыр для пиццы или бутербродов, тонко нарезанная ветчина из индейки, свежие шампиньоны. Яйца слегка взбивают с щепоткой соли, смешивают с начинкой и запекают при 180 °C около пятнадцати минут. Сыр плавится, края подрумяниваются, а внутри остаётся сочная сердцевина.
«Не экономьте на моцарелле. Именно она даёт ту самую тягучесть», — напоминает эксперт Елена Ланде. Подайте с листовым салатом и долькой лимона. Так вкус получается ярче и легче.
Яйца Бенедикт дома: нежный голландез и пашот
Сначала делают соус. Два желтка взбивают с каплей лимонного сока на водяной бане до лёгкой пены, затем тонкой струйкой вмешивают растопленное сливочное масло. Чуть соли, щепотка белого перца. Текстура должна быть кремовой. Для основы подойдёт тост, бриошь или тёплый круассан. Сверху — ломтики слабосолёной красной рыбы или ветчина.
Пашот варят в воде. Яйцо аккуратно вводят в «воронку» и держат до схватывания белка. Как только вода у кромки начинает сильно кипеть, снимают с огня и доводят под крышкой. «Не перегревайте. Секрет Бенедикта — в мягкости каждого слоя», — подчёркивает Елена.
Сливочный скрэмбл с трюфельным маслом
Для по-настоящему нежной текстуры огонь держат средний. Сливочное масло растапливают, но не перегревают. Яйца слегка перемешивают, солят и перчат прямо на сковороде и ведут лопаткой в одну сторону. Когда масса станет шелковистой и ещё чуть влажной, добавляют немного трюфельного масла и тёртого сыра. Подают сразу, пока тёплый аромат раскрывается лучше всего.
Помидоры и сочные добавки оставляют на гарнир. Они нарушают кремовую структуру. К скрэмблу подойдут тёплые тосты и кусочек сливочного масла.
Итоги и маленькие подсказки
Разогревайте духовку заранее. Работайте тёплым маслом, а не горячим. Для пашота вода должна быть тихой. Тогда любой из трёх завтраков получается с первого раза. Вкус — ресторанный, приёмы — домашние и понятные.