Японский шоколадный рулет «Торнадо»: нежный десерт с уникальным узором
Этот рулет известен во всем мире как рулет «Восходящее солнце» или «Торнадо». Он получается настолько нежным и воздушным, что буквально тает во рту.
Для основы берут 10 яиц среднего размера комнатной температуры. Белки отделяют от желтков: белки взбивают с щепоткой соли, 15 г ванильного сахара и частью сахара из общей нормы — всего нужно 220 г. Взбивание продолжают около пяти минут, пока не получится устойчивая, но мягкая меренга. Желтки отдельно взбивают с оставшимся сахаром до пышной белой массы, затем добавляют 100 мл молока и 100 г растительного масла.
Сухие ингредиенты включают 190 г муки и 5 г разрыхлителя. Их просеивают и аккуратно вмешивают в желтковую смесь, после чего соединяют с белками при помощи силиконовой лопатки. Тесто делят на две части: в одну вмешивают 25 г какао, заваренного 60 мл кипятка. Получается светлая и шоколадная масса для будущего узора.
На противень, застеленный силиконизированной бумагой, выливают сначала светлую часть теста, затем распределяют шоколадную. С помощью вилки проводят узоры, чтобы при сворачивании получился эффектный рисунок. Бисквит выпекают при 170 °C около 25 минут без конвекции.
Готовый корж сразу вынимают, снимают бумагу и сворачивают в рулет, пока он ещё тёплый. После остывания в холодильнике (около часа) рулет разворачивают и смазывают кремом. Для крема используют 100 мл холодных сливок, 100 г маскарпоне, 1 ст. ложку «Нутеллы» и 8 г ванильного сахара. Всё взбивают до пышности.
После наполнения рулет снова сворачивают, покрывают глазурью из 50 г растопленного молочного шоколада и 2 ч. ложек масла. Шоколадную массу распределяют с помощью кондитерского мешка, создавая красивый узор. Каждый кусочек рулета имеет свой неповторимый рисунок, а разрез смотрится особенно эффектно.
Десерт одинаково нравится и взрослым, и детям, а благодаря эффектной подаче станет украшением праздничного стола.
Попробуйте приготовить японский рулет «Торнадо» дома. Он не только подарит вам удовольствие от вкуса, но и удивит ваших гостей своим изысканным видом и необычным узором.