Как испечь тыквенный рулет с медовым кремом: мягкий корж, ровная спираль

Мягкий тыквенный корж на трёх яйцах сворачивается в рулет с нежным кремом из сливочного сыра, творога и мёда — вкус напоминает булочки «синнабон».

Корж держит форму за счёт яйца, муки и щепотки разрыхлителя, а тёплая мякоть тыквы делает его эластичным и влажным. Остывший до тёплого состояния пласт не крошится и хорошо сворачивается; короткая выдержка в холодильнике закрепляет спираль и облегчает нарезку.

Ингредиенты

Тыква мякоть тёртая — 600 г; яйца — 3 шт; сахар — 3 ст. л.; корица — 1 ч. л.; ванилин — по желанию; мука — 100 г; разрыхлитель — 0,5 ч. л.; орехи грецкие измельчённые — 100 г; для крема: сливочный сыр — 300 г; творог пастообразный — 100 г; мёд — 2 ст. л.

Приготовление

Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите пергаментом.

Шаг 2. Натрите мякоть тыквы (удобно срезать кожуру после натирания). Переложите в большую миску.

Шаг 3. В отдельной посуде смешайте яйца с сахаром, добавьте корицу и, по желанию, ванилин. Введите муку и разрыхлитель до однородности.

Шаг 4. Соедините яично-мучную смесь с тёртой тыквой, вмешайте орехи. Перемешайте до равномерного распределения.

Шаг 5. Выложите массу на пергамент ровным прямоугольным слоем одинаковой толщины. Выпекайте двадцать–двадцать пять минут до сухой шпажки и лёгкого румянца.

Шаг 6. Остудите корж десять минут на столе: он должен оставаться тёплым и гибким, но не горячим, чтобы при сворачивании не треснул.

Шаг 7. Крем: соедините сливочный сыр, пастообразный творог и мёд; при необходимости мёд слегка подогрейте для пластичности и пробейте блендером, если творог с комочками.

Шаг 8. Нанесите крем тонким равномерным слоем на тёплый корж, оставляя по одному сантиметру без крема по длинному краю.

Шаг 9. Аккуратно сверните рулет, помогая себе пергаментом и плотно прижимая. Переложите в холодильник минимум на тридцать минут для стабилизации.

Шаг 10. Нарежьте острым ножом на порции. Подавайте охлаждённым; аромат корицы ярче раскрывается после короткой выдержки.