Настоящие белорусские драники: тёплая корочка и сметанный соус как дома
Аутентичные белорусские драники по базовой технологии: только картофель, крахмал и правильная жарка — плюс сметанный соус с чесноком.
Елена Ландэ учит как готовить драники «как надо»: тёртый картофель сразу смешивают с крахмалом, солью и чёрным перцем, сок отжимают, жарят небольшими порциями на среднем огне по четыре–пять минут с каждой стороны; для крупных изделий — доведение в духовке при 180 градусов около десяти минут.
Ингредиенты
Картофель (сырой), крахмал картофельный или кукурузный (ориентир: 1 ст. л. на 1 кг картофеля), соль, перец чёрный молотый, масло растительное (или топлёное сало) — для жарки; для соуса — сметана 30%, укроп, чеснок молодой, соль
Приготовление
Шаг 1. Подготовьте основу. Очистите и натрите картофель на тёрке. Как только выделится сок, вмешайте крахмал (он усилит сцепление и хруст), добавьте соль и чёрный перец. Руками тщательно перемешайте — масса станет более вязкой.
Шаг 2. Отожмите. Слегка сожмите горсть картофельной массы в ладони, удаляя лишний сок: заготовка должна держать форму. Лук и зелень внутрь не добавляйте — они склонны подгорать и размягчать корочку.
Елена: «Не надо ничего добавлять в тесто — ни лука, ни зелени: лук легко подгорает, а укроп отправим в соус со сметаной и чесноком — так вкус чище, а корочка хрустит сильнее».
Шаг 3. Жарка. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте масло (или растопите сало). Ложкой выкладывайте небольшие горки, слегка приплюсните. Жарьте без крышки около четырёх–пяти минут до румяной корочки; отрегулируйте огонь, чтобы схватывание шло равномерно.
Шаг 4. Переворот и доведение. Аккуратно переверните лопаткой и жарьте ещё четыре–пять минут до готовности. Крупные драники можно после обжаривания довести в духовке: 180 градусов около десяти минут — сердцевина будет мягкой, а край сохранит хруст.
Шаг 5. Снятие лишнего масла. Переложите драники на бумажную салфетку, дайте стекать лишнему жиру. По мере необходимости подливайте на сковороду немного масла — оно не повредит текстуре.
Шаг 6. Соус. Смешайте сметану с щепоткой соли, мелко рубленым укропом и молодым чесноком. Соус подавайте отдельно, чтобы не размягчать корочку раньше времени.
Подача. Ешьте горячими сразу со сметанным соусом; если делаете заранее, держите в тёплой духовке. Для более выраженного аромата жарьте на топлёном сале; для максимально хрустящей кромки формируйте небольшие, тонкие драники.