Сергей Вялов объясняет, почему размер тарелки важнее модной диеты и трендов
Ответ простее, чем кажется: рациональность, умеренность и привычный объём порций решают больше, чем модные ярлыки кухонь.
Эксперт Сергей Вялов, гастроэнтеролог и гепатолог, в своей беседе разбирает вопрос о полезности национальных кухонь и показывает, что здоровье во многом зависит не от модных диет, а от простых правил питания.
Почему «наша кухня» рациональна
Вялов отвечает на извечный вопрос о «самой полезной кухне» без эффектных заявлений. Он называет отечественную кухню разумной по устройству: много овощей, капуста с ферментированными веществами, каши как источник энергии без избытка вредных жиров. Это не про чудодейственные свойства, а про привычную еду, которую организм хорошо переносит.
Ключ — не бороться с тестом и пирогами, а держать меру. «Если любую диету переедать, то можно получить болячку. Точно так же если не доедать, даже самую полезную диету, тоже можно получить болячку», — подчёркивает эксперт. Взгляд на рацион начинается со здравого смысла и порций, а не с экзотических запретов.
Порции и привычка: почему Франция стройнее Америки
Сравнение стран звучит как иллюстрация силы порции. В США еда долго была дешёвой и очень доступной, стандартная тарелка огромная, и организм под неё подстраивается. В Европе еда традиционно дороже, порции меньше, тот же завтрак — это один круассан, а не килограммовая гора.
Отсюда вывод для повседневности: держать объём, к которому вы привыкли, и не поднимать планку ради «гостеприимства тарелки». Привычный размер порции — это защита от переедания, а не признак аскезы. Когда тарелка не провоцирует, желудок отвечает спокойствием.
Дневное меню без перегибов
Основа дня — мягкая пища без избытка острых специй. «Чтобы здесь не было факела, тогда там тоже не будет факела», — говорит Вялов, объясняя, что слишком жгучее раздражает, а привычная по текстуре еда помогает желудку работать ровно.
Дальше — конструктор из необходимых блоков. Нужен жир, иначе организм не справится с переработкой и выведением того, что должно выйти. Нужна энергия из сахаров, и тут возможны два режима: по чуть-чуть в течение дня или одна доля, которая пополняет запас в печени и расходуется постепенно. Требуется белок для обновления тканей. И обязательно овощи, фрукты, зелень как источник клетчатки. В сумме ориентиры такие: жир около 100 г в сутки, белок примерно 100 г, овощи и фрукты 300–350 г, из них клетчатка порядка 7 % для выхода на свои 30 г в день. Фруктоза — тоже сахар, просто медленнее усваивается из-за соседства с клетчаткой. Молоко по смыслу идёт в ту же «сладкую» корзину.
Про ресторанные «ступени» подач Вялов говорит прямо: это культурная традиция и логистика кухни, а не медицинская необходимость. Алкоголь как аперитив или дижестив повышает средний чек и заполняет ожидание горячего. Салат и сорбет — те же роли. Вкус в гастрономии первичен, и он не всегда связан со здоровьем.
И ещё одно наблюдение на память. Когда случается пищевое отравление, люди почти всегда точно вспоминают, что именно съели. Организм подаёт сигналы очень быстро. Прислушиваться к себе и не доедать «подозрительное» — разумная тактика, которая спасает от больших неприятностей.