Из двух литров молока — 860 г нежного творога: простой способ с йогуртом или сметаной

Домашний творог из магазинного молока без сложных приборов: закваска йогуртом или сметаной, 6–14 часов брожения и терпеливое стекание.

В кастрюлю наливают 2 л молока и добавляют закваску — подойдёт натуральный йогурт, греческий или обычный, возможно и сметана. Жирность готового творога зависит от жирности молока и выбранной закваски. Смесь прогревают при помешивании до приятного тепла, огонь выключают, накрывают и ставят в тёплое место. Брожение занимает 6–14 часов, по температуре ориентируются «на глаз».

Через 6 часов масса схватывается. Важная деталь — не мешать. Сгусток разрезают ножом на мелкие кубики, как для суфле. Это помогает сыворотке уходить ровнее и сохраняет нежную крошку.

Нарезка и мягкий прогрев

Дальше — медленный нагрев на среднем слабом уровне, без перемешивания, 20–30 мин. Сыворотка начинает отделяться уже через 10 мин, но времени нужно больше.

Термометра нет, ориентир простой: «горячо, но терпимо — достаточно». Огонь выключают, кастрюлю отставляют, дают полностью остыть. Затем отправляют в холодильник на ночь — это стабилизирует сгусток и уплотняет будущий творог.

Отцеживание и результат

Утром готовят сито и чистую плотную ткань или марлю. Массу выкладывают, собирают края и подвешивают для стекания сыворотки. Сыворотка получается прозрачная и вкусная.

Итог этого раза — 860 г нежного, умеренно кислого творога. Для более сухого результата на стадии прогрева нужно подержать массу на огне ещё 5–7 мин.