Как замариновать лук тремя простыми способами: огуречный рассол меняет вкус лука - неожиданный маринад с пряностями для шашлыка
Лук бывает разный, а закуска нужна сегодня. Расскажу три способа: через час, за пару часов и с пикантной ноткой из рассола.
Красный лук режу кольцами или полукольцами, как нравится глазу. Пересыпаю половиной чайной ложки сахара и такой же порцией соли. Массирую руками до первых капель сока. Этот шаг важен — лук становится мягче на вкус, но остаётся упругим.
Добавляю сок одного лимона, держу косточки рукой, чтобы не попали в миску. Чёрный перец для характера, укроп для свежести. Пара столовых ложек воды смягчает кислоту и даёт маринаду развернуться. Перемешал, накрыл и убрал в холод. Через два часа лук готов, яркий и бодрый. Хорош к рыбе и к шашлыку, а если нужно совсем быстро — пробуйте уже через час.
Классический уксусный: вкус «под себя»
Здесь всё в ваших руках. Смешиваю воду и яблочный уксус шестипроцентный поровну, отправляю в сотейник. Кладу чайную ложку чёрного перца горошком и половину чайной ложки семян кориандра. Добавляю по две чайные ложки соли и сахара, довожу до кипения.
Пробую прямо на огне и настраиваю баланс. Кислоты мало — добавляю уксус. Не хватает сладости — чуть сахара. Солоноватость подбираю щепотками. Лук и укроп смешиваю в миске, слегка перетираю ладонями для соковыделения, плотно укладываю в банку и заливаю горячим маринадом. Остужаю и выдерживаю в холодильнике. Получается чистый вкус лука с аккуратной пряностью, уровень кислоты — ровно такой, какой вы задумали.
На огуречном рассоле: неожиданно по-домашнему
Нужен простой рассол без консервантов — вода, уксус, соль, сахар и специи, ничего лишнего. Его важно вскипятить вместе со специями, а потом залить лук горячим. Режу лук покрупнее, вмешиваю укроп, даю минуту постоять, чтобы зелень «подружилась» с соком, и сразу заливаю кипящим рассолом. Закрываю крышкой и остужаю.
На вкус получается узнаваемая «магазинная» нотка, только чище и ярче. Лук остаётся упругим, пряность собирается в ровный акцент. Такой маринад особенно хорош к шашлыку и бобовым — ни к чему не липнет и не забивает основной вкус.
Пара полезных замечаний. Кислая среда не дружит с алюминием, берите стекло, нержавейку или керамику. Лук всегда пробуйте перед заливкой: если попался очень острый, держите его минуту с солью и сахаром, сок часть жгучести заберёт. Укроп не мельчите в пыль — стебельки тоже дают аромат, а текстура будет приятнее.