Печень, которую полюбят даже скептики: нежная, без горечи и с бархатным соусом

Секрет в короткой обработке кипятком, луковой карамели и соусе из сметаны с горчицей. Быстро, мягко, без «песка» на языке.

Печень нарежьте порционными кусочками. У говяжьей осторожно снимите плёнки. Залейте крутым кипятком на несколько минут и оставьте. Этот приём вытесняет резкий запах и заметно смягчает вкус.

Пока печень «доходит», разогрейте немного растительного масла и пассеруйте лук полукольцами. Лука не жалейте — он здесь играет первую скрипку. Добавьте 1 ч. л сахара и щепотку соли, доведите до лёгкой золотистости. Подмешайте мелко рубленый чеснок и прогрейте ещё минуту.

Томление короткими подходами

Выложите к луку обсушенную печень, посолите и приправьте по вкусу. Тушите на очень слабом огне под крышкой 3–5 минут. Важно не перегревать, чтобы сохранить нежность.

Сделайте соус. Смешайте 4 ст. л сметаны, 1 ч. л с горкой любой горчицы, щепотку соли и 2 ст. л воды до однородности. Переложите в сковороду, аккуратно перемешайте, накройте и томите 10–12 минут на минимальном нагреве. Горчица здесь обязательна: она даёт мягкую остроту и «собирает» вкус.

Подача и тонкости

Готовая печень получается мягкой, сочной, с тонким ароматом чеснока и сладковатыми нотами лука. Соус бархатный и не расслаивается, если огонь держать тихим.

Гарнир выбирайте любой: пюре, рис, гречка, паста. Куриная печень готовится по той же схеме, но времени на первом этапе ей нужно на 2–3 минуты меньше.

Небольшие подсказки. Лук карамелизуйте терпеливо, он отвечает за сладость и объём вкуса. Печень не солите заранее надолго — соль вносите уже в сковороде и томите недолго. Если любите гуще, добавьте в соус ещё 1 ст. л сметаны и дайте минуту постоять под крышкой.