Идеальная фасоль за 5 минут: грузинские хитрости

Ведущий канала «Кухня с акцентом» делится секретами варки фасоли, чтобы она оставалась целой и вкусной.

«Идеальная фасоль — это просто, если знать тонкости», — уверяет кулинар, подчеркивая, что правильное замачивание и варка творят чудеса с красной и белой фасолью.

Для варки берут 500 г красной или белой фасоли. Красную варить проще, а белая сложнее из-за тонкой кожуры. Фасоль замачивают в холодной воде (втрое больше объема фасоли) с 1 ст. л. соли и сразу убирают в холодильник на ночь, чтобы избежать брожения и неприятного запаха. Комнатная температура запускает прорастание, что портит вкус. Утром воду сливают, фасоль промывают. Заливают большим количеством холодной воды и ставят на сильный огонь до закипания, затем убавляют до минимального, чтобы фасоль томилась без бурления. Варят под крышкой до готовности, не сливая воду сразу, особенно для белой фасоли. Если слить горячую воду, кожура белой фасоли лопнет из-за резкого перепада температур. Остужают в отваре, затем сливают. Такая фасоль остается сочной и целой.

Для быстрого блюда ведущий советует смешать готовую фасоль с солью, аджикой и растительным маслом — получается вкусный салат.

«Теперь ваша фасоль будет идеальной для супов и салатов», — обещает ведущий. Простые шаги сохраняют вкус и вид бобов, радуя всю семью.