Запеканка «минимализм»: высокая, нежная, без разрыхлителя

Только творог, яйца, сахар и сметана. Взбили, переложили, подрумянили — и на стол. Нежность без лишних хитростей.

Секрет прост: яйца с сахаром взбиваются «до пышной пены», пока «ни одного кристаллика» не останется. Тогда не нужен ни разрыхлитель, ни сода, и запеканка поднимется сама. Творог берите самый простой, не зернистый, он равномерно вмешивается и не требует протирания.

Форма с пергаментом снимает вопрос пригорания. Если сомневаетесь в посуде, уложите два листа крест-накрест, рабочей стороной внутрь, и смазывать маслом уже не обязательно.

Порядок действий такой. Взбиваю 5 яиц с 150–160 г сахара до устойчивой пены. Добавляю ванильный сахар по желанию, кладу 180 г 9-процентного творога и почти всю сметану, оставив пару ложек для верха. На низкой скорости вмешиваю творог до ровной массы. Всыпаю манку — «манка нужна, чтобы впитать лишнюю влагу» — и даю ей минутку набухнуть уже в смеси.

Можно добавить изюм или цукаты. Шоколад тоже допустим, но тогда разрыхлитель понадобится; в базовой версии он не нужен — объём даёт хорошо взбитое яйцо.

Переливаю массу в форму. Отправляю в духовку на 160 °C на 20 минут, затем прибавляю нагрев и допекаю до выраженного румянца, всего около часа. Это высокая запеканка, ей нужно время. Если верх жидковат, смажьте отложенной сметаной на 25-й минуте и верните в печь.

После выпечки запеканка закономерно чуть осядет — так и должно быть. Дайте ей постоять, выньте из формы за края пергамента, остудите. В мультиварке готовьте на «выпечке» по тем же принципам.

Пара подсказок напоследок. Не оставляйте крупинки сахара, иначе он утянет массу вниз и «съест» пышность. Безглютеновый вариант возможен: манку заменяют псиллиумом; рисовую муку лучше не брать — она делает текстуру клейкой.

Граммовки
Творог 9 % — 180 г
Яйца — 5 шт
Сахар — 150–160 г
Сметана — 200 г
Ванильный сахар — по вкусу