Один кочан — пять ужинов: капуста для тех, кто её «не любит»
Из одного кочана легко собрать неделю вкусных блюд: от «улитки» в листьях до ленивых оладий и котлет.
Вырежьте кочерыжку, залейте кочан кипятком и проварите до мягкости верхних листьев. Снимайте их по мере размягчения. С каждого листа вырежьте жёсткую жилку, разрежьте пополам, на край положите фарш с рисом, луком и помидором, плотно сверните и уложите «улиткой» в смазанную форму.
Сделайте заливку: томатная паста — столовая ложка с горкой, соль, специи, горячая вода до соуса. Влейте в форму, разложите несколько кусочков сливочного масла и запекайте при 180 °C 30–40 минут до мягкости капусты. Блюдо получается совсем не как классические голубцы — более сочное и ароматное.
Мини-совет. Чтобы рулеты не расползались, лист должен быть горячим и гибким. Недоваренный лист тянет обратно и рвёт свернутый край.
Пирожки на картофельном тесте с тушёной капустой
Отварите 250 г картофеля, слейте 250 мл отвара для теста, пюре смешайте с отваром и остудите. Добавьте сухие дрожжи, соль, немного сахара, яйцо и столовую ложку сметаны. Подсыпая муку, замесите мягкое липковатое тесто (ориентир — около 700 г, но смотрите по консистенции), в конце вмешайте мягкое сливочное масло. Дайте подойти 1–1,5 часа.
Для начинки тушите капусту с луком и морковью на слабом огне под крышкой до мягкости. Тесто разделите на 18 шариков, отдохнуть 15 минут, сформуйте пирожки. Жарьте под крышкой на невысоком огне с минимумом масла или выпекайте в духовке. Белая полоска сбоку — нормальный признак выпечки с малым жиром, не сырость.
Мини-совет. Не «забивайте» тесто мукой: если не расплывается, муки достаточно. Липкость снимайте каплей масла на руках и столе.
Три быстрых идеи из шинкованной капусты
Котлеты. Пропустите через мясорубку 600–650 г капусты, вмешайте 2 яйца, мелкозернистый творог, соль, перец, загустите столовой ложкой псиллиума, через 10 минут добавьте 2 ст. л. муки. Жарьте на слабом огне под крышкой почти без масла — нежные, сочные, без муки в панировке.
Оладьи на кефире. Мелко нашинкуйте и отварите капусту 10 минут, охладите. Смешайте 2 яйца, по чайной ложке соли и сахара, 500 мл тёплого кефира, около 370 г муки, 1 ч. л. соды. Введите капусту, дайте постоять 5–10 минут и выпекайте оладьи под крышкой до румяности.
Манник с капустой. Соедините 2 стакана сметаны и 2 стакана манки, немного растопленного масла и яйца, посолите, дайте манке набухнуть. Вмешайте 1 ч. л. разрыхлителя с горкой и мелко нарезанную капусту, выложите в форму 20×30 см, по желанию присыпьте кунжутом и пеките при 180 °C 40–50 минут.
Мини-совет. Кефир и сметану берите тёплыми: холодные делают тесто жёстче, а сода реагирует слабее.
Ленивый ужин: капустные шайбы с фаршем и соусом
Нарежьте кочан шайбами толщиной около 2 см и разложите на противень. Смешайте 500 г фарша с тёртым луком, солью и любимыми специями, уложите слоем на каждую шайбу. Для соуса нарежьте 2 небольших помидора кубиками, соедините с 3 ст. л. сметаны, посолите, добавьте сушёный чеснок и перец, распределите сверху. Запекайте при 180 °C около 35 минут, сыр по желанию — за 10 минут до готовности.
Мини-совет. Готовность проверяйте вилкой: если сердцевина шайбы мягкая, блюдо готово, даже если верх ещё румянится.