Пирожки в рисовой бумаге с творогом и зеленью

Простой способ получить сытную выпечку без теста: нежная творожная начинка, ароматная зелень и тонкая рисовая оболочка.

Основа пирожков — жирный, рассыпчатый творог. Он даёт мягкую текстуру и хорошо держит форму при запекании. Зелень добавляет свежесть и клетчатку, а немного твёрдого сыра усиливает вкус. Блюдо получается калорийным и питательным, поэтому удобно для тех, кто сокращает углеводы и делает ставку на белок и жиры с растительной клетчаткой.

Перед началом разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте глубокую миску для начинки и ёмкость для замачивания рисовой бумаги в яично-молочной смеси. Это важный момент. Если листы недосмочить, они останутся жёсткими и не дадут аккуратно завернуть начинку.

Начинка: творог, сыр, яйца, зелень

Соедините 300 граммов жирного творога, мелко натёртый сыр и два яйца. Добавьте соль по вкусу и щедрую горсть рубленой зелени. Подойдут укроп, петрушка и зелёный лук. Перемешайте до однородности. Если масса получилась слишком жидкой, подмешайте ещё творога. Начинка должна быть пластичной. Слишком текучая начинка будет выливаться при формовке.

Задача — добиться баланса. Творог даёт белок и кальций. Яйца добавляют полноценный белок и помогают связать массу. Зелень отвечает за свежесть и текстуру. Небольшая порция сыра делает вкус насыщеннее, а корочку — румянее.

Рисовая бумага и формовка

Для оболочки приготовьте смесь из двух яиц и небольшого количества молока. Взбейте до однородности. Каждый лист рисовой бумаги опускайте в эту смесь примерно на минуту, чтобы он размягчился и стал податливым. Терпение здесь важно. Недосмоченный лист не свернётся, а пересушенный быстро рвётся.

Выложите лист на доску, положите порцию начинки и сверните конвертом. Можно класть начинки щедро, тогда пирожок выйдет сочнее. Следите, чтобы края плотно прилегали, без разрывов. По желанию присыпьте сверху чиа, это добавит лёгкую текстуру на корочке.

Запекание и подача

Переложите заготовки на противень и поставьте в духовку. Время выпечки 20–25 минут при 180 °C до аппетитной румяности. Готовые пирожки сначала выглядят пышнее, затем слегка оседают — это нормально для творожной начинки.

Подавайте тёплыми. Такие пирожки удобны как сытный ужин или перекус на работе. В них нет пшеничного теста, а значит, меньше быстрых углеводов. Сочетание творога, яиц, сыра и зелени даёт мягкий вкус и устойчивое насыщение.

Два практичных напоминания. Не спешите с рисовой бумагой — дайте листу полностью пропитаться яично-молочной смесью. Если начинка вышла слишком жидкой, просто добавьте творога и перемешайте до густоты, удобной для заворачивания.

Блюдо получается натуральным по составу и требует лишь внимательности на двух этапах — замачивание бумаги и плотная формовка. Остальное за вас сделает духовка.

Граммовки
творог жирный — 300 г
сыр твёрдый — 30 г
яйца для начинки — 2 шт
зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — по вкусу
соль — по вкусу
рисовая бумага — по числу пирожков
яйца для замачивания — 2 шт
молоко — по необходимости
семена чиа для посыпки — по желанию