Маринованный острый перец за сутки: хрустко, остро и с лёгкой сладостью

Быстрая заготовка без долгих танцев: заливаем горячим маринадом, остужаем и убираем в холодильник. На завтра уже можно есть.

Возьмите обычный белый уксус и воду в равных частях. На ориентир — по одной чашке каждого, это около 240 мл уксуса и 240 мл воды. Доведите жидкость до кипения. Если любите вкус помягче, сделайте соотношение уксуса и воды один к двум. Важно именно прогреть маринад до кипения, чтобы специи лучше раскрылись, а сладость потом быстрее растворилась.

Пока маринад на огне, нарежьте острый перец тонкими кружками. Семена можно оставить для «удара» остроты или удалить, если хотите мягче. Работайте в перчатках, чтобы капсаицин не попал на кожу и в глаза.

Собираем банку и заливаем

Сложите перец в чистую банку. Стерилизация тут не требуется в рамках быстрого хранения в холодильнике. Добавьте размятый лавровый лист, щепотку сушёного базилика и зёрна горчицы. Для дополнительного вкуса положите тонко нарезанный шалот. Подойдёт и зелёный лук.

Во всё ещё горячий маринад вмешайте кленовый сироп по вкусу. Он даёт мягкую, «органическую» сладость вместо сахара. Аккуратно залейте перец горячим маринадом до верха, перемешайте ложкой, чтобы специи распределились и сироп полностью разошёлся. Закройте, остудите до комнатной температуры и переставьте в холодильник.

Подача и хранение

Через сутки перец уже хрустит и хорошо пропитан. Дальше становится только вкуснее. Добавляйте к сэндвичам, тако, салатам или ешьте как острый акцент к мясу и рыбе. Держите банку в холодильнике и набирайте чистой ложкой.

Мини-советы. Чем тоньше кружки, тем быстрее «дойдут». Семена оставляйте частично, если нужен баланс остроты. При заливке не спешите — горячий маринад вливайте медленно, чтобы не обжечься и не вспенить содержимое.

Граммовки
острый перец — по объёму банки
уксус белый — 240 мл
вода — 240 мл
кленовый сироп — по вкусу
лавровый лист — 1–2 шт
базилик сушёный — щепотка
горчица зёрна — щепотка
шалот или зелёный лук — по вкусу