Французский яблочный пирог: очень сочный, с хрустящей карамельной корочкой

Минимум ингредиентов и максимум яблок: тёплый, ароматный пирог, который тает во рту и идеально встречает осень.

Для начинки берут 2–3 яблока, всего около 450 граммов. Подойдут Джонаголд, Гала или Грэнни Смит — любые печёные сорта с лёгкой кислинкой. Яблоки очищают, вырезают сердцевину и режут кусочками примерно 0,5×1 см. Перекладывают в миску и сбрызгивают 3 ч. л. лимонного сока — это сохранит цвет и подчеркнёт аромат.

Форму диаметром 22 см готовят заранее: дно выстилают бумагой, бока смазывают маслом и слегка присыпают мукой. Духовку включают на 175 °C (электрическая) или 180 °C (газовая), чтобы к моменту выпечки она была полностью прогрета.

Шаг 1. Смешайте сухие компоненты: 100 г муки, 30 г сухого молока (или 30 г кукурузного крахмала), 1 ч. л. разрыхлителя и 1/4 ч. л. соли. Перемешайте и отставьте.

Шаг 2. В другой миске взбейте 110 г мягкого сливочного масла с 100 г белого сахара и 20 г коричневого до крема (3–4 минуты). Введите по одному 2 яйца, добавьте 1/2 ч. л. ванильной эссенции.

Шаг 3. Просейте половину сухой смеси в масло с яйцами и аккуратно вмешайте лопаткой. Влейте 30 мл тёмного рома (для безалкогольной версии замените молоком или яблочным соком), затем просейте остальное и снова мягко перемешайте до однородности.

Шаг 4. Введите яблоки. Тесто должно оставаться густым — так кусочки не осядут. Переложите массу в подготовленную форму, разровняйте поверхность. Сверху щедро посыпьте 30 г сахара — получится тонкая карамельная корочка.

Шаг 5. Выпекайте при 175–180 °C 40–45 минут до румяности и сухой зубочистки. Дайте пирогу постоять в форме 20 минут, затем переложите на решётку, снимите бумагу и остудите. По желанию припудрите сахарной пудрой.

Подавайте тёплым или полностью остывшим — он одинаково сочный и ароматный. Хорош с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок. Храните под крышкой при комнатной температуре сутки или в холодильнике до трёх дней; корочка снова хрустит после короткого прогрева в тёплой духовке.

Маленькие подсказки работают. Сорт с кислинкой подчёркивает яблочный вкус. Просеивание делает мякиш нежнее. Ром с ванилью заменяют специи — корица здесь не нужна, вкус чище и «французский».

Граммовки
Яблоки — 450 г (2–3 шт.)
Лимонный сок — 3 ч. л.
Мука пшеничная — 100 г
Сухое молоко или кукурузный крахмал — 30 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Сливочное масло — 110 г (комнатной температуры)
Сахар белый — 100 г
Сахар коричневый — 20 г
Яйца — 2 шт.
Ванильная эссенция — 1/2 ч. л.
Тёмный ром — 30 мл (или молоко/яблочный сок)
Сахар для посыпки перед выпечкой — 30 г
Сахарная пудра — по желанию для подачи