«Кремлёвская хряпа»: капуста со свёклой и морковью — 48 часов маринада, хруст на неделю

Простой, бюджетный и хрустящий салат из того, что почти всегда есть в холодильнике. Готовится большими мисками, хранится неделями и хорош к горячему и к закускам.

Подготовка

Возьмите половину кочана капусты (молодая — отлично). Нашинкуйте как можно тоньше. Удобно вести овощечистку в обе стороны — так срез получается особенно тонким. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови — длинной соломкой. Свёклу тоже натрите сырой тонкой соломкой; при жёсткости помогите ножом. Любите остринку — добавьте немного острого перца (необязательно).

Сборка и маринад

Сложите капусту, лук, морковь и свёклу в большую ёмкость. В сотейнике смешайте четверть стакана 9-процентного уксуса, 1/2 ст. л. соли с горкой, 3 ст. л. сахара, треть стакана растительного масла, 1–2 лавровых листа, зубчик чеснока и 1 1/2 стакана воды. Доведите до кипения, попробуйте и подстройте баланс под себя: хотите слаще — добавьте сахара, любите поядрёней — щепотку соли или каплю уксуса.

Заливка и выстойка

Сразу же залейте овощи кипящим маринадом и хорошо перемешайте. Остынет быстро — этого и добиваемся: горячий маринад бережно «схватывает» капусту, сохраняя хруст. Дайте салату настояться минимум 5 часов (будет более свежий и хрусткий), оптимально — 48 часов для полного промаринования.

Подача и хранение

Храните под крышкой в холодильнике до 2 недель. Отличная пара к отварной картошке, мясу, селёдке. Салат не для долгих закруток «на зиму», но спокойно живёт месяц, если разложить в чистые банки и аккуратно доставать чистой ложкой.

Полезные подсказки

Тоньше резка — благороднее хруст и равномернее маринование. Не перегревайте масло отдельно, добавляйте его прямо в маринад. Балансируйте вкус под себя: этот салат «терпит» и чуть более сладкую ноту, и более солёную — ориентируйтесь на закуску, с которой будете подавать.

Граммовки
Капуста белокочанная — ~ 500 г
Свёкла сырая — 200–250 г
Морковь — 2 шт. (≈ 200 г)
Лук репчатый — 1 крупный (≈ 120 г)
Перец острый — по желанию
Уксус 9% — 60 мл (≈ 1/4 стакана)
Соль — 1/2 ст. л. с горкой
Сахар — 3 ст. л.
Масло растительное — ≈ 80 мл (≈ 1/3 стакана)
Вода — 1 1/2 стакана (≈ 360 мл)
Лавровый лист — 1–2 шт.
Чеснок — 1 зубчик