Маргарин вместо масла: тёртый пирог с вареньем — нежный, хрупкий, без миксера и без конвекции

Нежный, рассыпчатый и ароматный пирог «как у мамы»: тёртая крошка из песочного теста и кисленькая начинка. Рецептом делится Дина, канал «Коллекция рецептов».

Тесто-крошка. Просейте 350 г пшеничной муки в миску и натрите туда 200 г ледяного маргарина на крупной тёрке. Перетрите до маслянистой крошки. Всыпьте 5 г соли, 10 г разрыхлителя, 170 г сахара и 10 г ванильного сахара, разбейте 1 крупное яйцо. Быстро соберите тесто сжимающими движениями — не вымешивайте до развития клейковины.

Заготовка основы. Отделите 1/3–1/4 теста, уберите в пакет и отправьте в морозилку до твёрдости — это будет «тёртая шапка». Остальное раскатайте между двумя листами пергамента по размеру формы (ориентир 30×20 см), вместе с нижним пергаментом переложите в форму, подровняйте края.

Начинка. Подойдёт повидло, джем или варенье с кислинкой; можно свежие фрукты/ягоды, пюре, конфитюр. Если варенье жидковато, откиньте на сито на ночь. Распределите по основе ~ 400 г начинки (можно больше — по вкусу).

Тёртая шапка и выпечка. Духовку разогрейте до 200 °C без конвекции. Замороженное тесто натрите крупной стружкой прямо поверх начинки — чем холоднее, тем легче натирать и тем воздушнее крошка. Выпекайте 40–45 минут до ровного золотистого цвета (время зависит от толщины, сочности начинки, формы и духового шкафа).

Подача. Дайте пирогу немного остыть, выньте вместе с пергаментом, припудрите сахарной пудрой и нарежьте. Тёплый пирог мягкий и нежный, остывший — более рассыпчатый и хрустящий.

Полезные подсказки. Холодный маргарин даёт особенно хрупкую текстуру. Не переусердствуйте с вымешиванием — песочное любит минимальную работу руками. Если любите кислее, добавьте в начинку чайную ложку лимонного сока или немного цедры.

Граммовки
Мука пшеничная — 350 г
Маргарин (ледяной) — 200 г
Соль — 5 г
Разрыхлитель — 10 г
Сахар — 170 г
Сахар ванильный — 10 г
Яйцо крупное — 1 шт.
Начинка (варенье/джем/повидло) — от 400 г
Температура выпечки — 200 °C
Время — 40–45 мин