Белая фасоль не лопнет: не сливайте воду до полного остывания — простой метод для тонкой кожуры

Ниже — рабочая схема для салатов и гарниров: замачивание только в холодильнике, щепотка соли на этапе замачивания и очень спокойное томление при варке. Белой фасоли уделяем особое внимание.

Подготовка и замачивание. Переберите фасоль: явно повреждённые зёрна лучше убрать — они всё равно разварятся. Промойте, переложите в миску и залейте холодной водой в 3 раза выше уровня фасоли. На 500 г фасоли добавьте 1 ст. л. соли, перемешайте и сразу поставьте в холодильник на ночь. При комнатной температуре начинается нежелательная микрофлора — вода мутнеет и появляется запах, качество падает.

После замачивания. Слейте солёную воду и очень тщательно промойте фасоль. Переложите в кастрюлю, снова залейте холодной водой с запасом (чем больше, тем лучше) — без соли.

Варка без «бури». Доведите до кипения на сильном огне, затем огонь сразу убавьте до минимума: вода должна лишь едва «шевелиться», без активного бурления и брызг. Так кожура останется целой, а зёрна — ровными. Варите до готовности, проверяя на мягкость; время зависит от сорта.

Белая фасоль: ключевой приём. У белых сортов кожура тоньше и чаще лопается при контакте с холодным воздухом. Поэтому после варки не сливайте воду сразу: оставьте белую фасоль остывать прямо в отваре, а уже затем слейте. Зёрна останутся целыми и гладкими.

Ещё нюансы. Красная фасоль обычно держит форму легче, чем белая. Если попадаются единичные зёрна с повреждённой кожурой, это нормально — речь о сохранении общей массы фасоли целой.

Готовую фасоль посолите по вкусу, добавьте щепотку аджики и немного растительного масла — простая и очень вкусная закуска «на сейчас».