Без желатина — пышно: лимонный крем с микропузырьками, 2 яйца, 1 лимон, охлаждение не менее 1 часа

Насыщенный вкус свежего лимона и тающая, воздушная текстура. Идеален для тортов, тартов, вафель и просто ложкой — никто не осудит.

Ароматная основа

Смешайте 65 г сахара с цедрой целого лимона и тщательно перетрите пальцами — так сахар впитает эфирные масла и вкус станет ярче. Введите 2 крупных яйца и сок этого же лимона (свежевыжатый даёт лучший результат), взбейте венчиком до однородности.

Нежная варка

Перелейте массу в небольшую сотейник и готовьте на самом слабом огне, непрерывно помешивая венчиком. Следите внимательно: из нежного крема до «омлета» — один шаг. Когда курд (крем) заметно загустеет и станет шелковистым, снимите с огня и дайте постоять 5 минут.

Взбивание с маслом

Добавьте 75 г мягкого сливочного масла (комнатной температуры), нарезанного кубиками, и пробейте ручным блендером до воздушности. Не переусердствуйте: цель — кремовая, но держущая форму текстура.

Охлаждение и подача

Переложите в стеклянную банку, накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час. Подавайте к панкейкам, вафлям, тостам, сконнам, используйте как прослойку тортов и начинку тартов или добавляйте в натуральный йогурт.

Вариации

Заменяйте лимон на лайм, апельсин или грейпфрут. Для травяной ноты прогрейте крем с веточками мяты, тимьяна или щепоткой сушёной лаванды, затем удалите их перед взбиванием.

Граммовки
Сахар — 65 г
Цедра лимона — с 1 шт.
Лимонный сок — с 1 шт.
Яйца — 2 крупных
Масло сливочное (мягкое) — 75 г