Что сделать из «некондиционного» перца: маринованная закуска и ароматные сушёные приправы

Перец в теплице не успел дозреть? Не выбрасываем: из такого перца получаются отличная чесночная закуска на зиму и универсальная сухая приправа для супов, соусов и сыров.

Обжарка и лёгкая очистка кожуры. Сухой перец обжарьте со всех сторон до подпёков. Горячие стручки сложите в пакет и закройте — после остывания тонкая кожура отходит буквально пальцами. Очищайте аккуратно, перец старайтесь оставить целым и с хвостиком: внутри сохраняется сок — это важно для вкуса.

Чеснок и короткая выдержка. К очищенному перцу добавьте чеснок: на поллитровую банку — один крупный зубок или пара мелких (можно через пресс). Перемешайте и накройте пакетом, дайте постоять, чтобы перец напитался ароматом.

Маринад и заливка «без заморочек». Сварите маринад: вода + сахар, соль, немного уксусной эссенции, чёрный перец горошком, лавровый лист, душистый перец и сладкая паприка (молотая). Чистые банки наполните перцем с хвостиками, при желании добавьте зелень, залейте кипящим маринадом, закройте крышками, переверните и укутайте. Автор банки не стерилизует — просто работает чисто и даёт консервации «дойти» под одеялом.

Сушка перца для приправ. Некондиционный перец можно досушить «до хрупкости», затем измельчить. В измельчителе — крупные хлопья для супов, солений, сыров. В кофемолке — мелкий порошок для универсальной приправы. Сладкий перец в смеси хорошо «поднимает» щи, борщи и тушёные блюда.

Никаких отходов: лук-порей. Зелёные перья порея тоже идут в дело: высушите и измельчите в несколько фракций — от крупной крошки до порошка. Храните под вакуумом или герметично, чтобы не отсыревало. Такие наборы — отличный съедобный подарок.

Из «последнего с грядки» перца выходят две полезные заготовки: сочная чесночная закуска и ароматные сухие миксы — ничего не пропадает, всё работает на вкус.