Как сделать котламу дома: тесто на воде, луковая начинка, жарим под крышкой 6–7 минут на медленном огне

Пять самых простых продуктов — и у вас на столе ароматная луковая лепёшка с тонкими слоями. Секрет — мягкое тесто, очень тонкая нарезка лука и аккуратная формовка рулетом с последующим «прессом».

Тесто: мягкое и податливое. В большой миске соедините просеянную муку с парой щепоток соли. Влейте воду и 1–2 ст. л. растительного масла — оно сделает тесто эластичнее и менее липким. Замесите мягкое, не тугое тесто: оно должно легко раскатываться в тонкий пласт. Слишком плотное тесто тонко не раскатать. Упакуйте в пакет и оставьте на 15–20 минут — клейковина набухнет, заготовка станет послушнее.

Луковая начинка. Лук нарежьте максимально тонкой соломкой. Переложите в миску, посолите несколькими щепотками и перемешайте: соль быстро «подготовит» лук, он станет мягче и пустит сок. Через пару минут лишнюю влагу слейте — так тесто не размокнет.

Раскатка и сборка. Разделите тесто на две части. Рабочую поверхность слегка подпылите мукой и раскатайте первый кусок в очень тонкую лепёшку. Смажьте поверхность тонким слоем мягкого сливочного масла — во время жарки оно пропитает слои и соединится с луковым соком. Равномерно распределите лук, при желании слегка поперчите.

Формовка «рулетом» и «пресс». Сверните плотный рулет, стараясь не оставлять воздушных карманов. Край подверните под низ и защипните. Затем улиткой слегка подверните рулет, придайте заготовке форму лепёшки и аккуратно «распрессуйте» ладонью — получится тонкая круглая котлама с множеством слоёв.

Жарка на сковороде. Сковороду смажьте небольшим количеством растительного масла и хорошо прогрейте; огонь — минимальный. Выложите котламу, при необходимости чуть расплющите ладонью. Жарьте под крышкой, периодически переворачивая, 6–7 минут до готовности: лепёшка должна подрумяниться, а внутри пропариться от влаги лука. Готовую переложите на доску. Повторите со второй заготовкой.

Подача и советы. Подавайте горячей или тёплой — корочка хрустит, слои внутри сочные. Хороша с чаем, сметаной или простоквашей. Ключ к успеху — ультратонкий лук, мягкое тесто и низкий огонь под крышкой. Перца добавляйте щепотку для пикантности, но это необязательно.

Граммовки
Мука пшеничная — 300–320 г
Вода — 180–200 мл
Соль — 1 ч. л. без горки (в тесто) + щепотки к луку
Масло растительное — 1–2 ст. л. (в тесто) + для сковороды
Масло сливочное мягкое — 40–50 г (смазать пласт)
Лук репчатый — 2–3 шт. (≈ 350–400 г)
Чёрный перец — по желанию
Сковорода, крышка — обязательно