Афганский Наполеон на праздничный стол: хрустящий с ореховым безе и сливочным кремом

На канале «Кухня неУмелой хозяйки» кулинар готовит необычный афганский Наполеон с песочно-слоёным тестом, ореховым безе и сливочным кремом.

Для теста смешивают 550 г муки, 12 г разрыхлителя, 0,5 ч. ложки соли. Добавляют 300 г холодного сливочного масла (кубиками), перетирают в крошку. Вливают смесь из 6 желтков и 200 г сметаны (20%), замешивают тесто, не вымешивая долго. Формируют колбаску, заворачивают в плёнку, охлаждают 30 минут. Для безе взбивают 6 белков с 270 г сахара до глянцевой массы, добавляют 200 г рубленых грецких орехов. Тесто (1,15 кг) делят на 7 частей и 1 из обрезков.

«Этот торт — хрустящее чудо! — делится Ольга. — Орехи и крем делают его незабываемым!»

Каждую часть раскатывают на пергаменте (3–4 мм, диаметр 24 см), вырезают круг, наносят 3 ст. ложки безе, пекут при 180 °C 25 минут. Обрезки пекут для крошки. Коржи остужают на решётке, складывают стопкой. Для крема взбивают 500 г мягкого сливочного масла с 20 г ванильного сахара, добавляют по 1 ст. ложке 370 г варёной и 370 г обычной сгущёнки, взбивая до однородности. Собирают торт, смазывая поднос и коржи кремом (3 ст. ложки на корж), накрывают седьмым коржом, охлаждают 5–6 часов.

Бока и верх смазывают кремом, посыпают крошкой из восьмого коржа. Торт (24 см, ~3 кг) хрустящий, но пропитанный. Для мягкости держите при комнатной температуре перед охлаждением. Подавайте на праздник!

Пеките этот Наполеон и удивляйте гостей!