«Как у Марины Цветаевой в Тарусе»: пирог — много яблок, нежная заливка, ровный разрез

Сметанная заливка и много яблок: нежный пирог с рассыпчатым дном и кремовой серединкой, который легко собрать дома.

Подробный рецепт рассказал шеф Александр Белькович на канале «ПроСто кухня».

«Сегодня будем печь святаевский пирог с яблоками цветаевский пирог вы наверняка слышали о таком назван в честь поэтесы марина цветаевой и её сестры они его обожали часто пекли на даче в тарусе пирог немножко похож на шарлотку но в него еще идет сметанный крем» — Александр Белькович.

Песочное дно

Для основы смешайте просеянную муку с разрыхлителем и сахаром, затем вотрите холодное сливочное масло до состояния крошки. Добавьте холодную сметану и щепотку соли. Тесто должно стать пластичным, держать форму, но оставаться мягким. Уберите его в холодильник на полчаса — клейковина «отдохнёт», и раскатывать будет проще.

Форму с высокими бортиками застелите пергаментом. Раскатайте тесто в круг и бережно уложите дно и стенки, прижимая пальцами. На дно насыпьте тонкий слой сахара с молотой корицей — она даст тёплый аромат и поддержит яблоки снизу, не окрашивая начинку.

Яблоки и сметанная заливка

Возьмите плотные кисло-сладкие яблоки. Очистите, удалите семенные коробочки и нарежьте дольки не слишком тонко — так они сохранят форму и лёгкий хруст. Сбрызните соком лимона, чтобы не темнели и вкус стал ярче. Яблоки распределите по основе ровным слоем.

Заливку сделайте так: взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышности, вмешайте сметану. Крахмал заранее перемешайте с мукой, а затем соедините со сметанной смесью — так не будет комочков, а текстура получится нежной и слегка «кремовой» после выпечки.

Выпечка и подача

Перелейте заливку в центр формы, дайте ей равномерно разойтись. Можно добавить сверху несколько долек яблок для красивого рисунка. Выпекайте при 180 °C около пятидесяти минут до румяного края и мягкой серединки. Готовому пирогу дайте полностью остыть в форме, затем аккуратно выньте и нарежьте — кремовая серединка стабилизируется и будет держать разрез.

Граммовки

мука (основа) — 250 г
разрыхлитель — 5 г
сахар (в основу) — 40 г
сливочное масло — 150 г
сметана в основу — 100 г
соль — щепотка
яблоки кисло-сладкие — 1 кг
лимон (сок) — 1 шт.
яйца — 2 шт.
ванильный сахар — 8 г
сахар для заливки — 150 г
сметана для заливки — 300 г
мука в заливку — 60 г
крахмал кукурузный — 20 г
корица молотая — 15 г
сахар для дна — 20 г