Модный десерт без лишнего теста — слоистый «невидимый» пирог с лимоном и миндалём: тонкие яблоки в креме

Тонкие яблочные пластинки будто растворяются в нежном тесте, а на разрезе появляются ровные слои — простой десерт с эффектом «вау».

Возьмите сезонные плотные яблоки, очистите их и удалите сердцевины. Для тонкой нарезки удобна старая добрая тёрка-слайсер: двигайтесь спокойно и обязательно используйте защитный держатель — так пальцы останутся в безопасности. Сбрызните пластины соком лимона: они не потемнеют, а вкус станет чуть ярче.

Почему невидимый? Да потому что тонкие кусочки яблок смешиваются с тестом и перестают быть заметными а когда выпечку разрезает яблочные слои маленькое кондитерское чудо невидимый пирог — это модный тренд последнего времени.

Жидкое тесто

В сотейнике слегка прогрейте молоко и растопите в нём сливочное масло — кипятить не нужно, достаточно тёплого состояния, чтобы масло соединилось с молоком. В большой миске взбейте три яйца с сахаром до однородности, добавьте щепотку соли и немного ванильного сахара для мягкого аромата. Влейте молочно-масляную смесь, ещё раз коротко перемешайте и подсыпьте пшеничную муку — столько, чтобы тесто получилось жидким, текучим, похожим на лёгкий крем.

Не добивайтесь пышности — это не бисквит. Здесь важно именно жидкое тесто, которое «свяжет» яблоки, а не поднимется шапкой.

Сборка и выпечка

Форму с высокими бортиками выстелите пергаментом. Чтобы бумага легла без складок, сомните лист в шар и расправьте — он послушно примет форму. На дно уложите слой яблочных пластинок внахлёст, стараясь плотно подвести фрукты к стенкам.

Перемешайте тесто и полейте первый слой тонкой струйкой, распределяя по краям. Снова яблоки, снова немного теста — чем больше повторов, тем красивее получится рисунок на разрезе и ровнее структура. В конце разровняйте поверхность, разложите сверху маленькие кусочки сливочного масла и слегка присыпьте сахаром — выйдет тонкая карамельная корочка.

Выпекайте при 180 °C около двадцати пяти минут. За пять минут до готовности быстро выньте форму, посыпьте лепестками миндаля и верните в духовку: орех подрумянится и даст хрустящий акцент. Готовому пирогу дайте остыть, затем выньте за края пергамента и разрежьте — слои будут держать форму, хотя теста здесь совсем немного.

Если яблоки очень сочные, дайте пирогу постоять десять–пятнадцать минут после духовки — лишний сок распределится, и кусочки станут аккуратнее.

Граммовки
Яблоки сезонные плотные крупные 1 кг. Лимон (сок) ¼ шт. Яйца 3 шт. Сахар 80 г. Ванильный сахар 8 г. Сливочное масло 60 г. Молоко 100 мл. Мука 70 г. Миндальные лепестки 40 г. Соль.