Швейцарская картофельная лепёшка: румяная корочка и нежная серединка

Простой ужин из привычного картофеля: минимум продуктов, аккуратная жарка и щепотка трав — получится сытно и очень вкусно.

Очистите картофель и натрите на крупной тёрке. Сразу переложите стружку в холодную воду и дайте «умывку» три минуты — так уйдёт лишний крахмал, а лепёшка станет плотнее и хрустче. Слейте воду, картофель как следует отожмите и разложите на полотенце, которое хорошо впитывает влагу. Переложите в сухую миску, посолите, добавьте сухой тимьян или любимую приправу, по желанию — мелко рубленый лук. Вмешайте растопленное сливочное масло; если поститесь, используйте немного растительного масла.

Разогрейте сковороду с маслом. Выложите картофель ровным слоем, слегка утрамбуйте лопаткой, но не мешайте. Держите средний огонь не меньше пяти минут, подсоберите края, чтобы форма держалась. Теперь самое ответственное: уменьшите огонь и переверните лепёшку при помощи плоской тарелки. Верните на минимальный огонь, пусть румянится и допекается, а не отсыревает и не подгорает. Если жир впитался, подлейте буквально чуть-чуть масла.

Параллельно на другой сковороде обжарьте мелко нарезанные лук и шампиньоны. Как только лишняя влага уйдёт, посолите, добавьте чёрный перец и доведите до мягкости — получится удобная тёплая подача к картофелю.

Готовность картофельной лепёшки видно по золотистой корочке и упругой середине. Если нижняя сторона уже подрумянилась, на минуту-полторы усилите огонь — низ станет хрустящим. Подавайте с тёртым сыром, жареными грибами с луком, сметаной, слабосолёной рыбой или хрустящим беконом.

Для более ровной структуры сразу после отжима разберите картофельную массу пальцами, чтобы не осталось плотных комков — лепёшка пропечётся равномернее.

Если используете лук в самой массе, добавляйте его тонко рубленным и хорошо обсушенным — так он не потянет лишнюю влагу и не помешает румянцу.

Граммовки

500-550 г сырой картофель
лук репчатый — мелко, по желанию (в массу) и отдельно для жарки
шампиньоны — для подачи, обжаренные с луком
сливочное масло, растопленное — для массы
растительное масло — для жарки
чёрный перец — по вкусу
сыр, сметана, слабосолёная рыба или бекон — для подачи