Тыквенно-банановый желе без сахара: быстрый десерт с какао, орехами и семечками

Сладость от банана, «шоколадный» оттенок от какао и чистый состав — идеальный осенний десерт без выпечки и рафинированного сахара.

Рецептом делится автор кулинарного канала "ХУДОЖНИК НА КУХНЕ": наглядно показывает, как собрать желе из минимума полезных ингредиентов и добиться плотной, но нежной текстуры.

База: тыква + бананы

Нарежьте тыкву средними кусочками, залейте водой, накройте и проварите до мягкости, не переваривая, чтобы кубики не распались. Слейте лишнюю воду и переложите в просторную миску. Добавьте два банана ломтиками и пробейте блендером в однородное «солнечное» пюре.

Связка и вкус

Влейте 200 мл жирных сливок для кремовости. Желатин (40 г) замочите в 100–120 мл воды, дайте набухнуть и распустите на водяной бане до жидкого состояния, затем вмешайте в пюре. Для «шоколадного» профиля добавьте какао по вкусу.

Ореховая фактура

Подмешайте две ложки тыквенных семечек и горсть дроблёных грецких орехов — они дадут пользу и приятный хруст. Форму смажьте сливочным маслом, чтобы готовое желе легко вышло целиком.

Сборка и «солнышко» внутри

Перелейте массу в форму, утопите в центре целый третий банан — на срезе появится красивый светлый диск. Посыпьте какао (по желанию), накройте плёнкой и уберите в холодильник до полного застывания. Наутро аккуратно выньте из формы и нарежьте.

«В этом рецепте нет сахара — всё из полезных ингредиентов. В следующий раз я добавлю мёд. И ещё один штрих: третий банан кладу целиком в самом конце — хотелось, чтобы желешка была не однородная, а с “солнышком” внутри.» — Художник на Кухне.

Не перегревайте желатин, чтобы не потерять желирующую силу. Если хотите сладче — полейте порцию мёдом уже при подаче. Смазывайте и борта формы: это помогает вынуть десерт цельным брусом.

Граммовки
Тыква — 600–800 г (чистая мякоть), варёная до мягкости
Бананы — 3 шт. (2 в пюре, 1 целый внутрь)
Сливки высокожирные — 200 мл
Желатин — 40 г
Вода для желатина — 100–120 мл
Какао — по вкусу (в массу и/или на присыпку)
Тыквенные семечки — 2 ст. ложки
Грецкие орехи (дроблёные) — 2–3 ст. ложки
Сливочное масло — для смазки формы
Мёд — по вкусу при подаче (опционально)