В хозяйстве пригодится: смалец дома без запаха, топим на минимальном огне, разливаем горячим в стерильные банки

Из простого сала — надёжный кулинарный жир и консервация для заготовок. Никакой спешки: медленный огонь и чистые банки творят чудеса.

Опыт и нюансы — с канала Фермер Синицын, где автор показывает топлёный жир из нутряного и обычного сала и объясняет, как хранить и где использовать.

«Смалец делают или из обычного сала, или из нутряного — я покажу оба варианта. Бытует мнение, что жарить лучше на растительном масле, но это опасное заблуждение: при нагреве многие такие масла быстро окисляются, а смалец ведёт себя стабильнее.» — автор канала Фермер Синицын.

Какое сало выбрать? Подойдут два вида: нутряное (застывает быстрее благодаря большему проценту насыщенных жиров) и обычное обрезное. Берите на рынке у одного продавца: попробовали сало — смалец получится таким же по вкусу. Режьте крупными кубиками: жир вытопится, а шкварки пойдут в дело.

Ставьте на самый небольшой огонь: нам нужен белоснежный смалец без запаха, а не коричневый от пережара. По мере накопления жира аккуратно вычерпывайте его шумовкой с дырочками прямо в стерильные сухие банки — так не пересушите шкварки и не перегреете сам жир.

Разливайте горячим, закрывайте и на минутку переворачивайте — крышка прижмётся плотнее и внутри не будет конденсата. Для домашнего пользования выбирайте объём 0,5–1 л, чтобы открытую банку израсходовать за месяц. В холодильнике смалец хранится долго, а из нутряного — ещё дольше.

Где смалец незаменим?

Для жарки и тушения при длительном нагреве: он устойчив к окислению, не пенится и не горчит. Удобен в консервации (зальёте горячим — получится естественный «замок»). В быту используют и наружно — как основу для мазей и кремов.

Куда потратить шкварки

В кашу, с луком на бородинский, в картофельные драники или как «хруст» к тушёной капусте. Лишнего не бывает: часть можно заморозить порционно.