Пышные пирожки с яблоками: мягкие даже на следующий день

На канале «Это просто» делятся, как приготовить нежные дрожжевые пирожки с сочной яблочной начинкой — пышные, ароматные и долго сохраняющие свежесть!

Для теста в миске смешиваем 350 мл тёплого кефира, 1 ст. ложку сахара (из 3 ст. ложек) и 18 г свежих дрожжей. Перемешиваем венчиком до растворения дрожжей, добавляем 3–4 ст. ложки просеянной муки (из 600 г). Доводим опару до консистенции сметаны, накрываем полотенцем, оставляем на 20–25 минут.

Опара увеличится в 2–3 раза, станет пузыристой. Осаживаем, добавляем 2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, щепотку ванилина, 1 яйцо и 25 мл растительного масла. Перемешиваем, постепенно вводим остальную муку (около 600 г). Тесто вымешиваем на столе, добавляя муку, пока не станет мягким и чуть липким. Вливаем ещё 25 мл масла, месим 5–7 минут до гладкости. Формируем шар, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и полотенцем, оставляем в тёплом месте на 1,5 часа.

«Кефир делает тесто пышным и нежным, — делится Евгения. — Пирожки остаются мягкими даже на следующий день!»

Для начинки очищаем 1 кг яблок, режем мелкими кубиками. В сотейнике смешиваем яблоки, 5–6 ст. ложек сахара, щепотку ванилина (или 1 ч. ложку корицы), 50 г сливочного масла. Тушим на среднем огне 10 минут до мягкости, помешивая. Всыпаем 1 ст. ложку кукурузного крахмала, готовим ещё 2 минуты до загустения. Остужаем.

Тесто обминаем, делим на 16 кусочков. Округляем, накрываем, даём отдохнуть 10–15 минут. Раскатываем кусочки в овалы, кладём начинку, защипываем шов. Выкладываем швом вниз на противень с пергаментом. Накрываем, даём настояться 20 минут. Смазываем смесью 1 желтка и 1 ст. ложки молока. Печём при 180 °C 25–30 минут до золотистости.

Пирожки получаются пышными, с сочной начинкой, идеальны с чаем. Можно заменить яблоки грушами. Храните в контейнере — останутся мягкими!