Сметанник без выпечки: нежный десерт на песочной основе

Тают во рту, собирается быстро, духовка не нужна: сметанный торт на шоколадной крошке с уверенной ванильной нотой.

Рецептом делится Наталия с канала «Вкусно Просто Быстро».

Заварная сметанная база. Возьмите 400 г сметаны (около 20% жирности), 2 яйца, 150 г сахара и 50 г пшеничной муки. В сотейнике венчиком соедините сахар с мукой, вмешайте яйца до гладкости, затем сметану — масса должна стать однородной. Варите на среднем нагреве, постоянно мешая лопаткой; когда начнёт густеть, переключитесь на венчик, убавьте огонь до минимума и доведите до лёгкого кипения. Проварите 1–2 минуты до консистенции пудинга, снимите с огня и остудите до комнатной температуры, поставив сотейник в миску со льдом. Накройте плёнкой в контакт.

Песочная основа с бортиками. Пробейте в крошку 300 г шоколадного песочного печенья. Вмешайте 120 г растопленного сливочного масла; крошка должна лепиться в шар и легко рассыпаться обратно. Если суховато, добавьте 1 ст. л. молока (иногда нужно 2). Отложите треть крошки для посыпки. Внутрь кольца Ø 18 см с ацетатной лентой высыпьте остальную крошку, сформируйте дно и бортики, плотно утрамбуйте стаканом. Уберите основу в холодильник.

Крем: взбить и собрать. Мягкое сливочное масло 100 г и 10 г ванильного сахара взбейте до пышности 2–3 минуты. Заварную базу (она тоже комнатной температуры) отдельно коротко взбейте, затем порциями вмешайте в масло до воздушной, устойчивой массы. Переложите крем на охлаждённую основу, разровняйте, присыпьте отложенной крошкой (сначала по краю, затем центр), слегка прижмите лопаткой. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 5–6 часов, лучше на ночь — крем стабилизируется и срез будет ровным.

Не спешите соединять горячую заварную основу с маслом — крем расслоится. Оба компонента должны быть комнатной температуры.

Граммовки
Основа
печенье шоколадное песочное — 300 г
сливочное масло — 120 г
молоко — 1 ст. л. (по необходимости)

Крем
сметана — 400 г
яйца — 2 шт.
сахар — 150 г (≈ 7,5 ст. л. без верха)
мука пшеничная — 50 г (≈ 2,5 ст. л. без верха)
ванильный сахар — 10 г (≈ 2 ч. л.)
сливочное масло — 100 г