Жюльен с курицей и грибами: насыщенный соус, тянущийся сыр и хрустящий хлеб

Классический жюльен получается простым, если не спешить: хорошая обжарка, жирные сливки и правильный сыр дают тот самый густой, но не тяжёлый соус.

Подробный рецепт показали на шоу «ПроСто кухня».

«Я вам показываю сегодня жюльен — классический, правильный, вкусный, насыщенный: где будет тянуться сыр, где будет запечённая сырная корочка, и сочные ингредиенты в правильной консистенции соуса — готовим без ошибок и компромиссов» — шеф Белькович

Лук режем тонкой соломкой, куриную грудку — узкими полосками, шампиньоны — пластинками. Берите широкую сковороду и сильный огонь: сначала доведите лук до золотистости, затем добавьте курицу и разъедините лопаткой слипшиеся полоски. Когда лишняя влага уйдёт и кусочки подрумянятся, всыпьте грибы; посолите, добавьте свежемолотый перец и дождитесь, пока они отпустят сок и снова начнут жариться. Здесь рождается концентрация вкуса — тушить рано.

Уменьшите нагрев и влейте жирные сливки — понемногу, давая соусу густеть на сковороде, а не за счёт муки. Для насыщенности сразу вмешайте два вида сыра: мягко-тянущийся сулугуни и немного тёрдого «терпкого» (пармезаноподобного). Сыр расплавится и округлит вкус; если стало слишком густо, верните каплю сливок до нужной текучести. В конце добавьте щепоть рубленой петрушки для свежести.

Перемешайте ещё раз, разложите массу по огнеупорным формочкам, щедро посыпьте сыром сверху и отправьте под верхний гриль на 6–8 минут до румяной корочки. Пока запекается, подсушите на сухой сковороде ломтики пшеничного хлеба — будут хрустики к горячей закуске. Подавайте жюльен сразу: тягучий сыр, сливочный соус, сочные кусочки курицы и грибов, а рядом — тёплый хруст хлеба.

Граммовки

Куриная грудка 1 филе 150 г. Шампиньоны 6 шт. Лук репчатый 1 шт. Сливки 33% 250 мл. Сыр твёрдый 100 г. Сулугуни 50 г. Петрушка 10 г. Подсолнечное масло 20 мл. Булочка мини 1 шт. Соль. Перец.