Домашний майонез за минуту: почему «не схватился» и как это исправить
Блендер, банка, яйцо — и готово. Но иногда вместо густого соуса получается жидкая эмульсия. Разбираемся, где сбой и как вернуть майонез к жизни.
Рецептом и наглядными правками делится автор канала Life is Tasty Галина Артеменко.
Правильный старт
Соберите майонез прямо в высокой банке. Сначала налейте масло, затем аккуратно опустите цельное яйцо, добавьте горчицу и щепоть соли. Ножку блендера поставьте точно на желток и включите на месте — не шевелите и не поднимайте. Через несколько секунд из-под насадки «поползёт» плотная белёсая масса: это ядро эмульсии. Только после этого медленно поднимите и опустите насадку, выравнивая консистенцию по всей высоте. В самом конце введите кислоту — лимонный сок или уксус — и ещё раз коротко пробейте: вкус сбалансируется, а цвет посветлеет.
Главная ошибка
Майонез «падает» из-за нарушенной технологии. Если начать двигать блендером сразу, поднимать и опускать его ещё до образования плотного «ядра», яйцо не успевает связать большой объём масла. В результате — жидкая, расслоённая смесь, которую хочется выбросить.
Как спасти неудавшийся майонез
Не выливайте! Добавьте к жидкой массе ещё одну «базу»: масло, яйцо, горчицу и соль (кислоту — строго в конце). Снова поставьте насадку на желток и не шевелите до появления густого комка эмульсии. После формирования — выравнивайте по банке. Помните: раз порция стала двойной, кислоты (уксуса или лимонного сока) потребуется вдвое больше. Пробейте на коротких импульсах — соус станет гладким и стабильным.
Полезные мелочи
Комнатная температура продуктов ускоряет эмульгирование. Горчица помогает «схватиться», соль лучше добавить вначале — она растворится равномерно. Масло подойдёт рафинированное без яркого аромата; если любите оливковое, берите мягкое, смешивая 1:1 с нейтральным, чтобы избежать горчинки.
Итог простой: не «гуляйте» ножкой блендера до тех пор, пока не увидите плотную шапку майонеза. А если что-то пошло не так — дублируйте базу и повторите приём. Соус получится густым, нежным и не требует долгого взбивания.