Пирожки на сковороде без дрожжей: мягкие, румяные, как из печи

Когда духовка занята или её вовсе нет, выручает простое кефирное тесто: замесили, дали отдохнуть и спокойно испекли под крышкой.

Готовим бездрожжевые пирожки на сковороде — без жарки, без духовки, без дрожжей. Готовила впервые, и семье очень понравились. Ничем не отличаются от духовых: мягкие, пышные, с ровным золотистым боком.

Тесто и отдых. В тёплый кефир 200 мл добавьте 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла. Перемешайте до однородности. Всыпьте 350 г муки первого сорта с 1 ч. л. разрыхлителя и замесите мягкое, послушное тесто. Накройте и оставьте на 30 минут, пока готовите начинку. Если кефир густой, подсыпьте муку понемногу, добиваясь нежной, не липкой консистенции.

Формовка и выпечка на плите. Разделайте тесто в жгут, нарежьте на равные кусочки, скатайте шарики. Каждый расплющите пальцами, положите начинку, защипните и слегка прижмите. Тёплую сухую сковороду застелите пергаментом, выложите пирожки, накройте пергаментом или полотенцем и крышкой. Выпекайте на минимальном огне 20 минут с первой стороны и 15–20 минут со второй до устойчивой румяности.

Начинки и нюансы. Классика — картофельное пюре с обжаренным луком. Подойдут тушёная капуста, сыр с зеленью, яйца с зелёным луком. Если кефир очень жидкий, тесто выйдет пышнее, но раскатывайте бережно. Сковороду заранее прогрейте лишь до тёплого состояния, иначе низ схватится раньше времени.

На газе держите самый маленький огонь и не снимайте крышку первые 15 минут, чтобы тепло работало как в печи. Для ровного низа используйте пергамент. Разрыхлитель берите полную чайную ложку — пирожки останутся мягкими и на следующий день.

Граммовки
кефир комнатной температуры — 200 мл
яйцо — 1 шт.
соль — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
масло растительное — 3 ст. л.
мука пшеничная (1 сорт) — 350 г
разрыхлитель — 1 ч. л. (≈ 7 г)
начинка — по вкусу, напр.: картофельное пюре — 400–500 г, лук — 1 шт., масло — для жарки