Шоколадный сметанный торт «на каждый день»: быстро, мягко, без хлопот

Нежный бисквит на сметане и какао плюс воздушный крем из сметаны со сгущёнкой — десерт на вечер, который легко собрать и приятно есть.

Рецепт и пропорции поделила Наталия, автор канала «Вкусно Просто Быстро».

Корж-пласт: всё сразу и без миксера. Сразу разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень 29×40 см пергаментом. В миске соедините 3 яйца, 1/4 ч. л. соли и 160 г сахара, размешайте. Добавьте 250 г сметаны 20% и 1 ч. л. соды, перемешайте до однородности. Введите просеянные 140 г муки и 40 г какао; снова выровняйте венчиком. Влейте 1 ст. л. 9% уксуса (или 2 ст. л. лимонного сока) и дождитесь, пока реакция полностью уймётся. Тесто получается текучим, легко льётся лопаткой.

Перелейте массу на противень, разровняйте и выпекайте 12–15 минут на среднем уровне до сухой палочки (ориентир — 14 минут). Готовый пласт переверните на решётку, снимите бумагу и полностью остудите.

Крем: стабильно и пышно. Смешайте 240 г сгущённого молока с 20 г лимонного сока — масса станет гуще. Соедините со 600 г сметаны 20% и 1,5 г ванилина, взбивайте около 5 минут: крем увеличится примерно вдвое и станет воздушным. Отложите 2 ст. л. для боков, остальное — для прослойки. Уберите в холодильник.

Сборка и стабилизация. Обрежьте края пласта (крошку сохранить). Разделите пласт на 4 части: 2 по 19×18 см и 2 по 19×9 см. Соберите 3 коржа: первый целый, второй из двух половинок, третий — целый. Между ними распределите крем (по трети), слегка прижимая. Сверху — оставшийся крем. Бока смажьте отложенным кремом и обсыпьте крошкой из обрезков, посыпьте крошкой верх. Дайте пропитаться 5–6 часов в холодильнике (можно на ночь) — структура станет ровной, вкус — гармоничнее.

Чтобы корж остывал быстрее и не увлажнялся, снимайте бумагу сразу после переворота и держите пласт на решётке.

Граммовки

Бисквит
яйца — 3 шт.
сахар — 160 г (8 ст. л. без верха)
соль — 1/4 ч. л.
сметана 20% — 250 г
сода — 6 г (1 ч. л.)
мука пшеничная — 140 г (7 ст. л. без верха)
какао — 40 г (4 ст. л. без верха)
уксус 9% — 12 г (1 ст. л.) или лимонный сок — 2 ст. л.

Крем
сметана 20% — 600 г
сгущённое молоко — 240 г
ванилин — 1,5 г (1 ч. л.)
лимонный сок — 20 г (1 ст. л. + 1 ч. л.)