Гранатовое варенье за 25 минут: итальянский способ без хлопот

Когда на прилавках такие сочные гранаты, грех не сварить быстрого варенья: минимум усилий, достойный результат и радость к чаю.

Подготовка сока и основы

Гранат разрезают пополам и выжимают сок через простую цитрусовую соковыжималку. Итальянский подход простой: берут равные по весу сок и сахар. Взвешиваю, у мня вышло - 732 г сахара на такой же вес сока. Сахара можно чуть меньше — густота удержится за счёт пектина из яблок.

Пектин по-домашнему

Нужен яблочный пектин. Проще всего натереть 2 крупных яблока (можно добавить щепоть корицы или лимонную цедру — это уже по вкусу). Альтернатива — пакетированный пектин: ориентир 5 г на 1 кг варенья. Больше яблок — гуще структура, меньше хлопот с дозировкой.

Варка

Сок смешайте с сахаром, вмешайте тёртые яблоки, доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня и погружным блендером сделайте массу однородной. Верните на плиту и варите ещё 15–20 минут при умеренном кипении, помешивая. Как только плотность заметно увеличилась, сделайте «холодную каплю» на блюдце: если капля держит форму — готово.

Сок и сахар взвешивайте — так проще контролировать текстуру. Хотите более яркую кислинку — добавьте в конце 1–2 ч. л. лимонного сока. Любите пряности — щепоть корицы вмешайте в яблоки до варки.