Самые простые рецепты квашенных овощей: ассорти, фаршированные перцы и капуста

На канале «Ух ты, кухня» готовят ароматное ассорти из квашеных овощей, фаршированные перцы и капусту с мёдом — полезно, вкусно и по-домашнему!

Ассорти: бланшируем 6 сладких перцев в кипящей воде с щепоткой соли 5 минут, вынимаем, остужаем. Варим 3 баклажана (с надрезами-«гармошкой») 7–10 минут под гнётом, остужаем 30 минут под весом. Вырезаем мякоть из 6 мясистых помидоров. Для начинки пропускаем через мясорубку мякоть помидоров, обрезки перцев, 500 г моркови, добавляем рубленую петрушку, кинзу, головку чеснока, соль и чёрный перец по вкусу. Перемешиваем, даём пустить сок. Фаршируем баклажаны и помидоры, укладываем в контейнер, заливаем остывшим рассолом (1 л воды + 1 ст. ложка соли). Оставляем под гнётом на 2–3 дня при комнатной температуре, затем в холодильник на 2 дня.

«Эти овощи — взрыв вкуса! — делится ведущая. — Сочные, хрустящие, с чесночком и зеленью!»

Фаршированный перец: перцы бланшируем 5 минут. Начинка: шинкуем 2 кг капусты, трём 200 г моркови, добавляем 40 г соли (20 г на 1 кг), перемешиваем, слегка сжимая. Фаршируем перцы капустой, укладываем в банку, добавляем лавровый лист, 5–6 горошин чёрного перца. Заливаем горячим рассолом (1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист). Квасим 2–3 дня, протыкаем шпажкой дважды в день, затем в холодильник на 2 дня.

Квашеная капуста: шинкуем 2 кг капусты, трём 200 г моркови, добавляем 40 г соли, 1 ст. ложку мёда, лавровый лист, 5–6 горошин перца. Перемешиваем, сжимая, укладываем в банку, трамбуем. Квасим 3–5 дней, протыкаем дважды в день, затем в холодильник на 2 дня.

Овощи получаются хрустящими, с пикантной кислинкой. Храните в холодильнике до 2 недель.

Готовьте с радостью!