Цветная капуста под сливочно-сырным соусом: нежно
Запекаю цветную капусту под чесночно-сливочным соусом с сыром: получается мягко, ароматно и очень домашне — идеальный тёплый ужин.
Секрет прост: не переварить соцветия, сделать мягкий соус на основе масла, муки и молока, а затем дать запеканке немного «дойти» в тепле. Так капуста тает во рту, а сыр объединяет вкус без тяжести.
Подготовка капусты
От полкилограмма кочана удалите сердцевину, разберите на соцветия. Крупные разрежьте, чтобы кусочки были примерно одинаковыми. Опустите в кипящую хорошо подсоленную воду и подержите всего пару минут от закипания — этого достаточно, чтобы капуста осталась упругой.
Откиньте на сито и сразу переложите в форму. Чуть присыпьте чёрным перцем для аромата. Если используете замороженную капусту, не размораживайте: опускайте прямо в горячую воду и держите на минуту-две дольше, чем свежую.
Соус: сливочная основа и сыр
На сковороде растопите 30 граммов сливочного масла. Добавьте пару мелко рубленых зубчиков чеснока, прогрейте минуту до мягкого запаха. Всыпьте 1 столовую ложку муки и, помешивая, доведите смесь до однородности — получится светлая паста без комочков.
Тонкой струйкой влейте стакан молока, помешивая венчиком до загустения. Посолите по вкусу, при желании добавьте щепотку молотого кориандра. Снимите с огня и вмешайте тёртый сыр — масса станет гладкой и тянущейся, именно такой нужно заливать капусту.
Запекание и подача
Залейте соцветия горячим соусом, разровняйте. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на двадцать минут — верх слегка подрумянится, соус уверенно схватится. Дайте форме постоять пять-десять минут: вкус стабилизируется, порционные кусочки режутся чище.
Подавайте с рубленой зеленью. Хороша такая капуста и сама по себе, и как гарнир к птице. Если любите более выраженную корочку, в конце включите гриль на пару минут и посыпьте сверху щепоткой сыра.
А вы знали, что цветная капуста — это цветы: её название происходит от слова “цветок”, поэтому она и “цветная”. По сути это большое соцветие, её ещё кудрявой называют — и вкус у неё особенный под солнцем.
Граммовки
Цветная капуста — 500 г
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Мука — 1 ст. л.
Молоко — 250 мл
Сыр — 120 г
Соль, чёрный перец, кориандр — по вкусу
Зелень — по вкусу