Закусочное сало с точными мерками: нежно, ароматно и выгодно

Простой домашний способ превратить тонкую прослойку сала в нежную намазку для бутербродов и перекусов.

Подробный способ показали на канале «Мясной семейный бизнес».

Работать удобно порцией в 3 кг: масса не громоздкая, а вымешивание получается равномерным.

Подготовка: снять кожицу и нарезать

Сало с тонкой шкуркой режут на узкие полоски, надрезают посередине и аккуратно «стягивают» вдоль кожи. Остаётся чистая тонкая шкурка, её можно реализовать отдельно. Само сало нарезают небольшими кубиками — так мясорубка работает легче, а масса измельчается ровнее. Нож должен быть хорошо наточен, тупой только замедлит процесс.

Летом сала бывает больше из-за спроса на шашлык. Чтобы заготовка не залеживалась, кубики плотно утрамбовывают в форму, выстланную плёнкой, и замораживают брикетом. Затем брикет вынимают и упаковывают в плёнку. Важно: замораживать нужно кусочками, а НЕ перекрученную массу — после разморозки она становится «пластилиновой» и плохо вымешивается.

Перемол и смешивание

Оптимально перекручивать сало через среднюю решётку до однородности. Для базовой порции на 3 кг добавляют соль — 100 г, чёрный перец — 3 чайные ложки, укроп без жёстких стеблей — 100–110 г и очищенный чеснок — 250 г. Чеснок лучше измельчать в блендере до пюре: так он отдаёт сок, делает текстуру сочной и ароматной.

Любите поострее — вместе с перцем добавьте по 1 чайной ложке паприки или чили. Вымешивать нужно тщательно, до равномерного цвета и запаха. Если видите крошечные прожилки мяса — это нормально: вкус получается только богаче.

Фасовка и выдержка

Готовую массу раскладывают в небольшие контейнеры по 250 г, утрамбовывают до гладкой поверхности. Дальше важна выдержка: сначала 1–2 суток в холодильнике, чтобы соль и чеснок «подружились», затем около 3 суток в морозилке — вкус стабилизируется, намазка держит форму и лучше хранится.

Подавайте просто: на хлеб — и «чуток горчички». Покупатели делятся, что намазка хороша и для яичницы, и как добавка в фарш для сочных котлет. А я советую начать с тонкого ломтика чёрного хлеба — так ясно слышен укроп и чеснок.

«Главное в этом рецепте соблюдать три главных правила: во-первых, перерабатывать сало вовремя, во-вторых, добавлять чеснок, измельчённый в пюре, ну и в-третьих, добавлять чуточку любви» — канал «Мясной семейный бизнес».

Небольшой совет: если работаете сразу с несколькими лотками, взвешивать каждую баночку не обязательно — со временем «рука набивается». Но первую партию всё же проверьте на весах, чтобы понимать свою «плотность укладки».

Граммовки

Сало без шкурки — 3 кг
Соль — 100 г
Чёрный перец молотый — 3 чайные ложки
Чеснок очищенный — 250 г
Укроп без жёстких стеблей — 100–110 г
Для острого варианта: паприка или чили — 1 чайная ложка (дополнительно)