Зелёная аджика с точными мерками: свежо, остро и без суеты

Зелёная аджика домашнего помола: остро, свежо и с точными граммовками — удобно готовить и выгодно продавать.

Этим проверенным способом поделилась семья Тюкаменных на канале «Мясной семейный бизнес».

Я отношусь к таким приправам спокойно и вдумчиво: важна не спешка, а аккуратность. Здесь всё рассчитано по весу, поэтому вкус получается предсказуемым, а себестоимость — понятной. Мы берём зелень, перцы, чеснок, соль, немного сахара, растительное масло и яблочный уксус. Работать удобнее через мясорубку с решёткой среднего помола, а потом дать аджике настояться в холоде, чтобы вкус собрался.

Подготовка ингредиентов

Зелень моют и обсушивают. Резать не обязательно: всё пойдёт в мясорубку. На партию берут: петрушку — 400 г, укроп — 300 г, кинзу — 200 г. Болгарский перец очищают от семян и сердцевины. Острый перец оставляют с семенами, снимают только плодоножку. Чеснока нужно 200 г уже очищенного — сейчас он чистится легко, и это экономит время.

Если летом чеснок попадается сухой и «долгоиграющий», заготовьте его заранее. Авторский опыт подсказывает: заморозка помогает сохранить остроту и вкус. Для однородности зелень пропускают через мясорубку дважды или один раз и доводят погружным блендером. Перцы и чеснок достаточно прокрутить по одному разу.

Небольшой совет: чтобы зелень легче «тянулась», опускайте пучки в горловину стеблями вниз — волокна не застревают, и процесс идёт спокойнее. А болгарский перец поможет удержать себестоимость: в сезон цена снижается, и итог выходит выгоднее.

Измельчение и смешивание

Сначала прокрутите всю зелень средней решёткой, затем чеснок и острый перец, в конце — болгарский. Пену от болгарского перца не пугайтесь: после перемешивания она исчезнет. На весь объём добавьте 60 г соли, 15 г сахара, 2 столовые ложки яблочного уксуса и 50 г растительного масла. Тщательно перемешайте до ровного зелёного тона.

Дайте аджике отдохнуть в холодильнике 2 суток — вкус соберётся, острота разложится равномерно. Фасовать удобнее в небольшие стеклянные баночки по 250 мл: соус густой, и так он ложится аккуратно. Для равномерной консистенции можно сначала разложить половины баночек, затем пройти вторым кругом и в конце соединить более жидкую часть с более густой.

«Мы сейчас чеснок активно замораживаем — он совершенно не теряет вкуса и, что главное, сохраняет остроту. На чистку уходит меньше времени, а значит и себестоимость получается разумнее» — семья Тюкаменных.

Подавайте к мясу на природе, смешивайте «на скорую руку» с майонезом для пикантного соуса, добавляйте к макаронам и свежим салатам. Если хотите попробовать перед большим замесом, сделайте небольшую порцию — вкус раскроется после выдержки, и вы поймёте нужную вам остроту.

Граммовки

Петрушка — 400 г
Укроп — 300 г
Кинза — 200 г
Чеснок очищенный — 200 г
Соль — 60 г
Сахар — 15 г
Яблочный уксус — 2 столовые ложки
Растительное масло — 50 г