Кабачковые вафли: быстрый завтрак из вафельницы с хрустом и нежностью

Лёгкие вафли из молодого кабачка: минимум хлопот, румяная корочка и мягкая середина для уютного завтрака.

Елена Ладе делится идеей вафель из кабачков и подсказывает, как адаптировать рецепт под любую муку и вашу вафельницу.

Подготовка продуктов

Молодой кабачок можно не чистить: натрите его на крупной тёрке. Если кожура грубая, снимите её. Оцените сочность: водянистую мякоть слегка отожмите ладонями, чтобы тесто не получилось жидким. Зелёный лук быстро обжарьте на сливочном масле, добавив каплю растительного — так масло не горит и лук даёт деликатную пикантность. Не любите лук — смело пропускайте этот шаг.

К вафельнице есть простое правило. Первый заход формы смажьте кисточкой тонким слоем масла. Далее смазывать не нужно: поверхность уже «работает», а вафли отходят легче. Разогрев держите средний, без фанатизма: перегретая пластина поджигает кромку, а середина не успевает схватиться.

Тесто и выпечка

В миске слегка взбейте куриные яйца с щепоткой соли. Хотите едва заметную сладость — всыпьте чуточку сахара. Добавьте тёплый обжаренный лук, по желанию — щепотку рубленого укропа. Подсыпайте муку частями до консистенции жидкой сметаны: лента теста тянется, но легко разливается по форме. Любую муку можно использовать: пшеничную, рисовую, кукурузную. Рисовая даёт более хрустящий край.

Форму заполняйте от центра: по две ложки на половину, распределяя тонким слоем. Крышку закрывайте плотно и не заглядывайте первые минуты — тесто должно «схватиться». Стандартная партия печётся 3–5 минут, ориентируйтесь на запах и цвет: румяно-золотистая кромка — верный сигнал. Готовые вафли снимайте лопаткой и примостите на решётку — так низ не отсыреет.

«Первый раз вафельницу смазываем маслом кисточкой, а дальше уже не смазываем. Кабачки, если водянистые, чуть отожмите, но замачивать и ждать не нужно — это быстрые вафли. Муку подсыпаем до консистенции жидкой сметаны» — Елена Ладе.

Варианты и подача

Без разрыхлителя вафли получаются более плотными, с разрыхлителем — пышнее и сочнее. Если используете разрыхлитель, не переливайте форму: тесто подрастёт и может выйти за края. Подавайте горячими: ложка сметанного соуса с зеленью подчёркивает кабачковую сладость, тёртый сыр добавляет глубины, а ржаной тост даёт приятный контраст текстур.

Мини-совет: не открывайте крышку, даже если кажется, что «горит» — дайте минуту. Чаще всего это карамелизуется край, а внутри идёт правильное пропекание. Для хруста возьмите рисовую муку или добавьте столовую ложку кукурузной, а для нежности — каплю сливочного масла прямо в тесто.

Граммовки
Кабачок молодой — 1 шт., крупная тёрка
Зелёный лук — по вкусу, быстро обжарить
Масло сливочное — для жарки лука
Масло растительное — немного, чтобы масло не горело
Яйца куриные — 2 шт.
Соль — по вкусу
Сахар — по желанию, щепотка
Мука (пшеничная или рисовая) — до консистенции «жидкая сметана»
Разрыхлитель — по желанию, ½ пакетика
Сметана с зеленью — для подачи