Кальмаровый салат «как надо»: нежный, хрусткий и без лишней возни

Праздничный салат с кальмарами, который получается мягким и свежим, а готовится всего за несколько минут: секрет — в быстрой варке и правильно обработанном луке.

Повар Елена Ланде делится домашним способом, которым пользуется сама.

Первым делом ставим воду. Кальмары берём уже очищенные: их не вымачиваем и плёнки заранее не гоняем — снимем то, что встретится, уже после варки. Как только вода закипит, опускаем филе; температура мгновенно падает, и это нормально. Доводим до повторного кипения: кальмар белеет и буквально «схватывается». В этот момент вынимаем. Если проморгали и передержали — не паникуем: дайте им потомиться ещё и дождитесь, когда снова станут мягкими.

«Кальмары — это не говядина. Не надо варить их часами: это чистый белок. Сколько варятся яйца, столько и кальмары. Как только из полупрозрачных они стали белыми, достаточно — вытаскиваем и даём остыть», — Елена Ланде.

Лук без горечи и «хрустящие» огурцы

Лук нарезаем тонко, складываем в миску и заливаем кипятком. Через минуту промываем холодной водой: ядро ушло, структура осталась упругой. Огурцам удаляем мокрую сердцевину — она даёт лишнюю влагу; нарезаем плотную часть небольшим кубиком. Яйца отвариваем, остужаем и режем так же свободно, как привыкли: форма в этом салате вторична, важны текстуры.

Сборка и заправка

Остывшие кальмары нарезаем тонкими полосками поперёк волокон. Если попадаются плёнки или жёсткие пластинки — снимайте сейчас, это проще всего. Соединяем кальмары, лук, огурцы и яйца в большой миске: в просторной посуде легче перемешать аккуратно. Добавляем крупно рубленую петрушку — чуть-чуть, для свежести. Заправляем майонезом до сочной, но не текучей консистенции. Кто любит полегче — часть майонеза замените густой сметаной: важно брать высокую жирность, чтобы соус не «поплыл».

Подача и маленькие хитрости

Салат лучше собирать из холодных компонентов: и кальмары, и лук, и яйца, и огурцы должны быть охлаждёнными — так заправка распределится ровно, без лишней воды. Для подачи можно переложить на блюдо кольцом, сверху — щепотка свежемолотого перца и ещё пару листиков петрушки.

Советы. Если отвлеклись и кальмары стали «резиновыми», не выкидывайте: подержите их в горячей воде чуть дольше — вернут мягкость. Лук всегда ошпаривайте — убирает горечь, но сохраняет хруст. Огуречную сердцевину смело используйте для кухонной «маски» или лимонада, а в салат добавляйте только плотные стенки.

Граммовки

Филе кальмара — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Огурцы — 2–3 шт.
Яйца куриные — 2–3 шт.
Петрушка — по вкусу
Майонез — около 1/2 пачки (ориентируйтесь на сочность)