Кремовый тыквенный торт без сахара и глютена с шоколадной крошкой

Нежная тыква, миндальная мука и немного шоколада дают плотный, но кремовый осенний десерт — хорош и к завтраку, и к вечернему чаю.

Подготовка основы

Тыкву (400 г) приготовьте на пару до мягкости и разомните вилкой в тёплое пюре. Сразу вмешайте два яйца — можно вручную или миксером на низкой скорости, чтобы не переаэрировать массу. Добавьте 50 мл растительного масла и 200 г яблочного пюре: оно даёт мягкую сладость и удерживает влагу, помогая сохранить кремовую текстуру.

Сухие ингредиенты и аромат

Соедините 100 г миндальной муки и 50 г картофельного крахмала. Миндаль дарит тонкий ореховый оттенок, а крахмал делает мякиш ещё более нежным. Вмешайте по 1 ч. л. корицы и ванильного экстракта — тёплый, уютный аромат сразу «собирает» вкус. В самом конце добавьте 40 г шоколадной крошки и перемешайте коротко, чтобы вкрапления остались целыми.

«Яблочное пюре — естественная альтернатива сахару: оно мягко подслащивает и удерживает влагу, благодаря чему тесто остаётся нежным и влажным» — автор рецепта.

Форма, выпечка и подача

Круглую форму 23 см выстелите пергаментом, переложите тесто и разровняйте верх. Выпекайте при 170 °C около 50 минут в обычной духовке. Готовность проверяйте шпажкой ближе к центру: она выходит с редкими влажными крошками, но без сырого теста. Дайте торту 10–15 минут остыть в форме, затем переложите на решётку.

Подавайте слегка тёплым или полностью остывшим. По желанию присыпьте несладким какао или пудрой — горчинка какао красиво подчеркивает корицу и ваниль. Десерт хорош к завтраку и к вечернему чаю, особенно в сезон тыквы.

Полезные мелочи

Чтобы специи раскрылись ярче, растирайте корицу в ладонях перед добавлением. Если крошка шоколада стремится тонуть, присыпьте её чайной ложкой миндальной муки и вмешайте в самом конце. Пергамент удобнее предварительно смять и расправить — он ляжет без складок и не будет топорщиться.

Граммовки
Тыква (на пару) — 400 г
Яйца — 2 шт.
Масло растительное — 50 мл
Яблочное пюре — 200 г
Миндальная мука — 100 г
Крахмал картофельный — 50 г
Корица молотая — 1 ч. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Шоколадная крошка — 40 г
Форма — круглая, 23 см, пергамент